Cook Up- wołowina

Cook Up ma swoje studia w Warszawie i Poznaniu. Tym Razem na Bielanach został zorganizowany kurs pt,, wołowina". Warsztaty zorganizowane przez Euro chef.pl we współpracy z firmą Konkret. Warsztaty trwały od 10:00 do ok. 16:00.
Warsztaty o tyle ciekawe, że składały się z części wykładowej, którą prowadził  Pan Zbyszek Stępień, właściciel firmy Konkret z siedzibą w Poddębicach ( woj. łódzkie). Swoje doświadczenia na temat wołowiny zdobywał w Stanach.
Część wykładowa to masa informacji na temat dostawców wołowiny, cięcia, sezonowaniu.

Koleiną częścią warsztatów był pokaz grillowania steków.

W dalszej części był pokaz przygotowania kilku sosów do wołowiny przez Chefów Euro Chefs.pl
Były min: sos na JD z kawą, czy sos z czekoladą i kilka innych.

Ostatnią częścią było losowanie stanowiska. Pracowaliśmy w grupach 3-osobowych.

 Dziękuję Chefowie za współpracę i mega fan!!!!

W pudełku na sekcji ukryta była część wołowiny i dodatek. Udało nam sie wylosować stanowisko ze stekiem tomahowk i kalafiorem romanesco. Do tego mogliśmy wybrać dodatki., u nas:ziemniaki, kapusta, grzyby, jarmuż ( chipsy), czerwone wino( z czego wyszedł sorbet) ciekły azot.+ sos berneński. Nie będę opisywał jak przyrządziliśmy danie pokażę efekt końcowy, którym była wspólna degustacja i pokaz.

Tak o to wyglądało spotkanie w cook up.
Chciałbym serdecznie podziękować organizatorom stowarzyszeniu Euro Chefs.pl min. Markowi Kropielnickiemu, Zbyszkowi Kopyckiemu, Arturowi Nijakowskiemu oraz Zbyszkowi Stępień właścicielowi firmy konkret i moim kolegom  sekcji: Erykowi Mazurkowi i Tomkowi Ochockiemu.

Comber jagnięcy, demi glace, grzyby, warzywa

Produkty dla  osób:
COMBER SKŁADAJĄCY SIĘ Z KILKU KOTLECIKÓW
2 SKORZONERY
2 MARCHEWKI BABY
KILKA GRZYBKÓW ENOKI I PRAWDZIWKI
GARŚĆ PRAŻONEGO SŁONECZNIKA
KILKA GAŁĄZEK RUKWI WODNEJ
SÓL
PIEPRZ
OLIWA
MASŁO

SOS PIECZENIOWY:
2,5 kg kości cielęcych, ( mogą być również wołowe, lub z sarny)
3-5 ząbków czosnku
150 g pokrojonej marchwi
150 g pokrojonej grubo cebuli
100 g pokrojonego selera naciowego
150 ml porto lub wytrawnego czerwonego wina
1-2 pokruszone liście laurowe
3 gałązki tymianku
1-2 rozgniecione goździki
Bouqet garni: 100 g pora, liście selera naciowego, 3 liście laurowe, 1/2 pęczka pietruszki

1. zaczynamy od wywaru bo to najdłuższa część. Kości polewamy oliwa i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 200 st. ok 20 min. Następnie dodaj warzywa, liście laurowe, goździki oraz tymianek. Wymieszaj i piecz przez kolejne 20 min.. Następnie całość przełóż do dużego garnka. Na blachę gdzie piekły się kości wlej wino i deglasuj ( zeskrob łopatką wszystko co zostało z pieczenia kości i zmieszaj z winem) wlej to do garnka zalej wodą tak żeby przykryła całość. Gotuj ok 5 h. na wolnym ogniu. Następnego dnia zagrzej wywar zmniejsz palnik do minimum wrzuć bouqet garni i gotuj kolejne 5 h. Wywar przelać przez sito.Przelać w mniejsze foremki i można zamrozić. Taki wywar można zagęścić : mąką, zimnym masłem, śmietanką lub po prostu na większym ogniu odparować część płynu aż do zgęstnienia. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. comber solimy, pieprzymy skrapiamy oliwą i smażymy na rozgrzanej patelni  z każdej strony do zamknięcia mięsa następnie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 st i pieczemy ok 15 min do 20.Po pieczeniu odstawiamy za winiętew folie alu na 5-10 minut do odpoczęcia
3. kiedy jagnięcina się piecze, smażymy na rozgrzanej patelni, na maśle grzyby
4. marchew i skorzonerę gotujemy do miękkości.
5. słonecznik prażymy.
6 żeberka kroimy w dowolny sposób i układamy na talerzu jak wyżej lub dowolnie.

Do dania można wykorzystać ulubione warzywa