SOS
2,5 kg kości cielęcych, ( mogą być również wołowe, lub z sarny)
3-5 ząbków czosnku
150 g pokrojonej marchwi
150 g pokrojonej grubo cebuli
100 g pokrojonego selera naciowego
150 ml porto lub wytrawnego czerwonego wina
1-2 pokruszone liście laurowe
3 gałązki tymianku
1-2 rozgniecione goździki
Bouqet garni: 100 g pora, liście selera naciowego, 3 liście laurowe, 1/2 pęczka pietruszki
1. Kości polewamy oliwa i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 200 st. ok 20 min. Następnie dodaj warzywa, liście laurowe, goździki oraz tymianek. Wymieszaj i piecz przez kolejne 20 min.. Następnie całość przełóż do dużego garnka. Na blachę gdzie piekły się kości wlej wino i deglasuj ( zeskrob łopatką wszystko co zostało z pieczenia kości i zmieszaj z winem) wlej to do garnka zalej wodą tak żeby przykryła całość. Gotuj ok 5 h. na wolnym ogniu. Następnego dnia zagrzej wywar zmniejsz palnik do minimum wrzuć bouqet garni i gotuj kolejne 5 h. Wywar przelać przez sito.Przelać w mniejsze foremki i można zamrozić. Taki wywar można zagęścić : mąką, zimnym masłem, śmietanką lub po prostu na większym ogniu odparować część płynu aż do zgęstnienia. Doprawiamy solą i pieprzem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz