piątek, 29 kwietnia 2016

Szparagi




PRODUKTY DLA 2 OSÓB
PĘCZEK SZPARAGÓW
2 JAJKA
3 ZÓŁTKA
2 GARŚCIE GROSZKU WĄSATEGO
KILKA LISTKÓW SZCZAWIU KRWISTEGO
PÓŁ KOSTKI MASŁA ( SKLAROWAĆ)
KWIATY JADALNE
OLIWA Z OLIWEK
SÓL
PIEPRZ
50-75 ML OCTU( JABŁKOWY LUB ZWYKŁY)


1. KOŃCÓWKI SZPARAGÓW OK 1-1,5 CM ODCINAMY I OBIERAMY PRAKTYCZNIE OD SAMEJ GŁÓWKI ( OBIERACZKĄ). ZAGOTOWUJEMY WODĘ ZE SZCZYPTA SOLI I ŁYŻECZKĄ CUKRU.
2. NA TALERZU UKŁADAMY NASZĄ ZIELNINĘ WG UZNANIA
3.W RONDELKU KLARUJEMY MASŁO,
4. DO GOTUJĄCEJ SIĘ WODY WKŁADAMY SZARAKI TAK ŻEBY GŁÓWKI LEKKO WYSTAWAŁY. GOTUJEMY DO 8 MIN. W ZALEŻNOŚCI OD GRUBOŚCI
5. W RONDELKU PODGRZEWAMY WODĘ I STAWIAMY NA NIM MISECZKĄ DO KTÓREJ WBIJAMY 3 ŻÓŁTKA, MIESZAMY TRZEPACZKĄ DO MOMENTU AŻ ŻÓŁTKA ZACZNĄ ZMIENIAĆ KOLOR I KONSYSTENCJĘ
6. ZDEJMUJEMY MISECZKA Z RONDELKA ( UWAGA BARDZO ŁATWO PRZECIĄGNĄĆ ŻÓŁTKA, MOŻE ZROBIĆ SIĘ KASZA). POMAŁU DOLEWAMY KLAROWANE MASŁO AŻ SOS BĘDZIE GĘSTNIAŁ. DOPRAWIAMY DO SMAKU.
7. W KOLEJNYM RONDELKU ZAGOTOWUJEMY WODĘ Z OCTEM. WBIJAMY JAJKO DO MAŁEJ MISECZKI. JAK WODA ZACZNIE WRZEĆ TO ZMNIEJSZAMY PALNIK DO MINIMUM I WLEWAMY Z MISECZKI POMAŁU JAJKO I PODCIĄGAMY Z KAŻDEJ STRONY ŁYŻKĄ ŻEBY UFORMOWAĆ ODPOWIEDNI KSZTAŁT.
8. SAŁATKĘ SKRAPIAMY OLIWĄ Z OLIWEK ( MOŻNA ZROBIĆ DRESING ALE GROSZEK SAM W SOBIE MA FAJNY SMAK), NA WIERZCH KŁADZIEMY JAJKO, NASTĘPNIE NA TALERZU SZPARAGI I POLEWAMY SOSEM.

JEŻELI MACIE INNE TALERZE TAK JAK JA TO MOŻECIE UKŁADAĆ W RÓŻNY SPOSÓB. SMACZNEGO

wtorek, 26 kwietnia 2016

WHITE WINE DINER-MIERZĘCIN






White wine diner!!! Bohaterowie to dwie grupy,pierwsza to białe i różowe wina z winnicy w Mierzęcinie a druga grupa to poznańscy kucharze. Listę win oraz kucharzy przedstawiam poniżej na menu.
 Wina produkowane w Mierzęcinie to wysoka jakość, mało tego jest również mój ulubiony szczep RIESLING. Podziwiam pracujących przy winnicy pracowników. Jest to naprawdę ciężka praca w okresie właśnie kwietnia i maja kiedy temperatury spadają w nocy poniżej zera. Rozpala się wtedy zwalcowaną słomę żeby na terenie winnicy utrzymać odpowiednią temperaturę przez całą noc.

Gala zorganizowana była na 120 osób. Udało mi się otrzymać wejściówkę od koleżanki, która jak ja jest zwariowana na punkcie gotowania czy gastronomii. szefowie kuchni dania przygotowywali na oczach gości. Muszę również wspomnieć o wspaniałej obsłudze kelnerskiej, którym kierowała Pani Kamila. Na gali było sporo firm z branży gastronomicznej co dało również możliwość rozmowy.





Kolacja degustacyjna daje możliwość skosztowania wielu dań a do tego degustacja wspaniałych lokalnych win.


Kolacja była świetnie zorganizowana pod każdym względem. Ogromne podziękowania dla  gospodarza Szefa kuchni Dawida za cały cały serwis. Trzymamy kciuki za finał TOP CHEF!!!!
Na koniec po kolacji Szefowie chętnie udzielali wywiadów, autografów czy zapraszali do wspólnych zdjęć.
Nasz pobyt został przedłużony o kolejna dobę. Relację z hotelu i restauracji destylarnia w osobnym poście RESTAURACJE w etykiecie RESTAURACYJNE DOZNANIA. Zapraszam Mariusz













środa, 6 kwietnia 2016

Małże św. Jakuba.









PRODUKTY DLA 2 OSÓB
8 MAŁŻ
1 POR
ŚMIETANKA 30%
BIAŁE WINO 200 ML
MASO 50 G
ŁYŻKA OLIWY
PARĘ PRĘCIKÓW SZAFRANU
1 DYMKA
1 ZĄBEK CZOSNKU
COŚ DO DEKORACJI( KWIATY, KIEŁKI)

1. Na maśle podsmażamy drobno posiekaną dolną ( biała )część pora, chwilę smażymy i podlewamy białym winem, odparowujemy płyn i podlewamy ale delikatnie śmietanką. chwilę dusimy, doprawiamy i odstawiamy.
 2. na oliwie ( łyżka) z masłem podsmażamy drobno posiekaną dymkę, chwilę smażymy i dorzucamy drobno posiekany czosnek, doprawiamy i odstawiamy.
3.Na rozgrzanej patelni  na oliwę (łyżka) wrzucamy osuszone  przegrzebki i smażymy ok 30 s z każdej strony, następnie dorzucamy cebulkę z czosnkiem i podlewamy białym winem, chwilę dusimy i podlewamy śmietanką a następnie dorzucamy kilka pręcików szafranu. Przegrzebki wyjmujemy a sos przelewamy przez sito.
4. Na porze układam małże i polewamy sosem, dekorujemy kwiatami i kiełkami.