MAKARON- HOME MADE

Czasami zastanawiam się czy ja nie powinienem mieszkać we Włoszech. Uwielbiam ten kraj a makarony mógłbym jeść na śniadanie, obiad i kolację!!!!!!
Podzielę się z Wami przepisami. Wszystkie zdjęcia to moje dania w żadnym z postów nie spotkacie innych zdjęć niż moje :)

 SKŁADNIKI
NA MAKARON
0,5 KG  MĄKI GRAN DURO-SEMOLINY
3 JAJKA
1-2 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK
SZCZYPTA SOLI
WODY TYLKO TYLE ILE WCHŁONIE CIASTO

Powiedziałbym, że taki uniwersalny i idealny dla pochodzącego z ABRUZZI spaghetti ala gitara.

NA RAVIOLI I AGNOLOTTI
350 G MĄKI GRAN DURO-SEMOLINY
3 JAJA
3 ŻÓŁTKA
2 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK
SZCZYPTA SOLI

RAVIOLI

AGNOLOTTI

OPCJA BEZ JAJEK ( idealny do PICI, to rozwałkowane rękoma grube nitki, typowy dla Toskanii).
350 G MĄKI GRAN DURO-SEMOLINY
OK 125 G CIEPŁEJ WODY
2 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK
SZCZYPTA SOLI

NIE MOŻE ZABRAKNĄĆ PRZEPISU NA GNOCCHI
1 KG MĄCZNYCH ZIEMNIAKÓW
300 G MĄKI NAJLEPIEJ 00
1 JAJKO
SÓL

1. Mąkę przesiewamy do miski, dosypujemy sól, dodajemy jajka, żółtka i oliwę. Mieszamy
( najlepiej jak mamy robota). Jak składniki się połączą na jednolita masę przekładamy na stolnicę jeszcze rękoma ugniatamy, owijamy folia spożywcza i wkładamy do lodówki na 1-2 h.
2. wyciągamy ciasto z lodówki i dzielimy na części i zaczynamy przepuszczać każdą przez maszynkę do makaronu, co jakiś czas zmniejszając szczeliną między wałkami.
Warto zainwestować w robot z różnymi przystawkami bo to naprawdę duże ułatwienie w kuchni.
Można i rozwałkować ciasto ręcznie, jak to bywało w czasach bez sprzętu też da radę!!!!
Opcja bez jajek wiadomo łączymy składniki i wyrabiamy ciasto.Ciasto możecie zabarwić np. sokiem z bazylii, czy z buraka ( dobrze mieć wyciskarkę wolnoobrotową).
Gnocchi. Ważne żeby ziemniaki były gotowane w mundurkach wtedy zachowują skrobię. Przeciskamy przez praskę, dodajemy mąkę, jajko i sól i wyrabiamy ciasto.

Poniżej kilka zdjęć innych moich propozycji podania.

FARFALLE typowe dla Lombardii i Emiglia Romana

RASCATELLI z CALABRII

GARGANELLI

SACCHETTI

Powodzenia!!!!!

MAKARON HOME MADE Z TRUFLĄ

O makaronach już pisałem i pisać będę bo je uwielbiam. Tutaj przedstawiam makaron własnoręcznie robiony.

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
 ( makaronu będzie więcej więc możecie dodatki pomnożyć o liczbę osób  lub cisto zostawić na kolejny dzień lub już gotowy, surowy makaron zamrozić).
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
2 żółtka przepiórcze

CIASTO
400 G MĄKI typu 0 lub 500
4 JAJKA
1ŁYŻKA OLIWY Z OLIWEK
SZCZYPTA SOLI


1. Mąkę przesiewamy do miski, dosypujemy sól, dodajemy jajka, żółtka i oliwę. Mieszamy ( najlepiej jak mamy robota). Jak składniki się połączą na jednolita masę przekładamy na stolnicę jeszcze rękoma ugniatamy, owijamy folia spożywcza i wkładamy do lodówki na 1-2 h.
2. wyciągamy ciasto z lodówki i dzielimy na części i zaczynamy przepuszczać każdą przez maszynkę do
makaronu, co jakiś czas zmniejszając szczeliną między wałkami.
Warto zainwestować w robot z różnymi przystawkami bo to naprawdę duże ułatwienie w kuchni.
Można i rozwałkować ciasto ręcznie, jak to bywało w czasach bez sprzętu.
3. Kolejny etap to zmiana przystawki do np, spaghetti. Przepuszczamy plastry makaronu przez przystawkę i gotowy makaron odkładamy i oprószamy mąką.
4. na patelni na rozgrzane masło wrzucamy pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek, zmniejszamy palnik i podgrzewamy by wydobyć smak czosnku. Uwaga jak za mocno podpieczemy czosnek będzie gorzki.
5. Makaron gotujemy w osolonej wodzie
6. Makaron mieszamy z masłem, doprawiamy. Ścinamy trufle na mandolinie a na top wykładamy żółtko. Może to być od kury jak nie macie przepiórczego.
Smacznego!!!!!

TROFIE Z TRUFLĄ

Trofie to rodzaj makaronu szczególnie uwielbiany z pesto w Ligurii.

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
2 porcje makaronu
kilka plastrów szynki parmeńskiej
mała cebula
150 ml śmietanki 30%
łyżka startego parmezanu do sosu + 3 łyżki na suchą patelnię
łyżka oliwy z oliwek
łyżka masła
sól
pieprz
świeża trufla

1. do gotującej wody z solą wrzucamy makaron.
2. na rozgrzanej suchej patelni podgrzewamy starty parmezan aż powstanie sztywna masa. Będzie fajną dekoracją talerza.
3.Na oliwie i maśle szklimy drobno posiekaną cebulę, następnie pokrojoną w drobne paseczki szynkę parmeńską, całość smażymy i podlewamy śmietanką, dosypujemy łyżkę parmezanu.
4. Makaron al dente odcedzamy i wrzucamy do sosu, mieszamy doprawiamy i wykładamy na upieczony płat parmezanu na talerzu.
5. tarkujemy truflę a resztę na mandolinie na płatki.

Smacznego!!!!!!

TAGLIATELLE KUKURYDZIANE Z TRUFLĄ

Tagliatelle kukurydziane może być ciężko dostać. ja przywożę co jakiś czas z Włoch bo jest bezglutenowe. Możecie użyć normalnego pszennego.

PRODUKTY DLA 2 OSÓB

2  porcje makaronu
łyżka startego parmezanu
mała cebula
1 średni borowik
100-150ml  śmietanki 30%
łyżka oliwy z oliwek
łyżka masła
2 żółtka przepiórcze lub kurze
sól
pieprz
śwież trufla


1. Do gotującej się osolonej wody wrzucamy makaron i gotujemy aż będzie al dente.
2. Na oliwie i maśle szklimy bardzo drobno posiekaną cebulę, jak się zeszkli dorzucamy drobno posiekanego borowika. Następnie podlewamy śmietanką, doprawiamy solą i pieprzem, dorzucamy parmezan i wyłączamy palnik
3. Makaron wrzucamy do sosu, mieszamy i wykładamy na talerz.
4. Tarkujemy trochę trufli a resztę ścinamy na płatki na mandolinie a na wierzch kładziemy żółtko

Poniżej to samo danie na innym talerzu. Porcelana jest bardzo ważna u mnie w kuchni, Nadaje dodatkowego ,,smaku" daniu.

Gotowe. Smacznego.

SPAGHETTI KUKURYDZIANE Z TRUFLĄ

Ktoś kto wymyślił makaron kukurydziany powinien dostać NOBLA!!!!! Dla osób z nietolerancją na gluten a kochających kuchnię włoska jest jak zbawienie!!!! Do takich należy moja żona.
Polecam makaron marki RUMMO. Numer 1!!!!!! to połączenie kukurydzy i ryży.

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
2 porcje makaronu ( ile to 2 porcje? po 100-150g/os. zależy od Was ile lubicie zjeść na raz).
1 mała cebula
2 średnie borowiki ( mogą być mrożone)
2-3 łyżki oliwy z oliwek
łyżka masła
100 ml śmietanki 30%
łyżka stołowa startego parmezanu
sól
pieprz
świeża trufla

1. Makaron gotujemy w osolonej wodzie na al dente. Uwaga makaron kukurydziany trochę inaczej się gotuje. Potrzebuje więcej wody. Dlaczego? Sami zobaczycie.
2. w między czasie na oliwie i maśle szklimy bardzo drobno pokrojoną cebulkę, dorzucamy drobno posiekane borowiki, chwilę smażymy i podlewamy śmietanką dorzucamy parmezan.Doprawiamy sola i pieprzem.
3. Makaron odcedzamy i wrzucamy do sosu, mieszamy.
4. Całość wykładamy na talerz tarkujemy trochę trufli a resztę na mandolinie ścinamy płatki trufli.
Gotowe!!!!
Uwielbiam kuchnię włoska za jej prostotę!!!!!!

JAJKA SADZONE Z TRUFLĄ

He he, proste danie, ktoś by powiedział bez sensu marnować truflę. To nie jest bez sensu, w kuchni nic nie jest bez sensu. Takie jajka serwuje się w e Włoszech w okresie truflowym.

Co tu dużo pisać, jajka wbijamy na rozgrzaną patelnię skropioną oliwą z oliwek, doprawiamy solą, pieprzem i ścinamy na mandolinie truflę. Gotowe!!!!

TORTELINII Z TRUFLĄ

PRODUKTY

NA TORTELINII

350 G MĄKI TYPU 0 LUB 500
3 JAJA
3 ŻÓŁTKA
ŁYŻKA OLIWY Z OLIWEK
SZCZYPTA SOLI

FARSZ
120 G SZPINAKU
250 g RICOTTY
50 G STARTEGO PARMIGIANO RIGIANO LUB GRANA PADANO
STARTA SKÓRKA Z 1 MAŁEJ CYTRYNY
SÓL
PIEPRZ
SZCZYPTA GAŁKI MUSZKATOŁOWEJ

DO POSYPANIA
SER PARMIGIANO LUB GRANA

1. CIASTO. Wszystkie składniki łączymy i wyrabiamy na gładką masę. Odstawiamy na 0.5h pod przykryciem.
2. FARSZ. Szpinak obgotowujemy w gorącej wodzie. Odsączamy, jeżeli źle odsączymy to pierożki się nie skleją. łączymy składniki.
3. Ciasto kroimy na kawałki rękami dociskamy by zrobić placek by wszedł nam do maszynki do makarony ( wałkownicy).

4. Ciasto powinno być w miarę cienkie ale nie na tyle by było widać farsz.
Wycinamy okrągłe formy jak do pierogów tylko w mini wersji. Sklejamy jak pierogi i zawijamy na palcu sklejając 2 przeciwległe końcówki. Innych nie ma :) wyjdzie ala pierścionek :)

5. Na wrząca osoloną wodę wrzucamy pierożki. Jak wypłyną wyjmujemy i podajemy. Polewamy rozgrzanym masłem. Na wierzch tarkujemy trochę trufli i ścinamy kilka płatków truflii.

Takie Tortelinii możemy polać masłem z szałwią lub podać z sosem ragu no i oczywiście posypane Parmigiano Rigiano albo Grana Padana czy Pecorino. Opcji jest kilkadziesiąt!!!!!!

Smacznego!!!!!!!

RISOTTO Z TRUFLĄ

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
6 GARŚCI RYŻU DO RISOTTO
1 MAŁA CEBULA
1 ŚREDNI BOROWIK
3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK
ŁYŻKA MASŁA
100 ML BIAŁEGO WYTRAWNEGO WINA
0,5 l BULIONU WARZYWNEGO LUB DROBIOWEGO
SÓL
PIEPRZ
ŚWIEŻA TRUFLA

1. Na patelni na oliwie i maśle szklimy bardzo drobno posiekaną cebulę.
2. Dorzucamy ryż i mieszamy aż zmieni kolor.
3. podlewamy winem, jak odparuje dorzucamy borowiki i chwilę mieszamy.
4. podlewamy częścią gorącego bulionu, tak żeby przykrył ryż i odparowujemy na średnim palniku.
Czynność powtarzamy aż ryz będzie al dente. Sama nazwa risotto znaczy riso ryż a otto to osiem. Czyli generalnie czynność powinno w sumie powtórzyć siE osiem razy i powinno być gotowe :) Zawsze jednak sprawdzamy wcześniej.
5. Jak ryż jest gotowy doprawiamy solą i pieprzem, tarkujemy zaokrąglona część trufli tak by dojść do momenty gdy już będziemy mogli ścinać płatki na mandolinie by miały odpowiednia wielkość.

Risotto uwielbia dużo masła ja tak dużo nie daję. klasyczne risotto to kilka łyżek masła.

Powodzenia.

FARFALLE

Kuchnia włoska jest dla mnie bardzo ważna i przeplata się z polską w dużym procencie w zasadzie mógłbym powiedzieć, że to dwie siostry.
Oto moja propozycja na farafalle czyli motyle po włosku.

NA MAKARON
0,5 KG  MĄKI GRAN DURO-SEMOLINY
3 JAJKA
1-2 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK
SZCZYPTA SOLI
WODY TYLKO TYLE ILE WCHŁONIE CIASTO

PONAD TO:
 2 GARŚCIE POMIDORKÓW KOKTAJLOWYCH
3 ZĄBKI CZOSNKU
2 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK
ŚWIEŻA BAZYLIA
PARMIGIANO REGGIANO
SÓL
PIEPRZ.

1. Składniki na ciasto łączymy i wyrabiamy, raczej wody nie potrzeba a jeżeli już to niewielka ilość. Po wyrobieniu ciasto zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
Po tym rozwałkowujemy ciasto i kroimy rodełkiem na plastry jak na zdjęciu poniżej.

Następnie szczypcami zgniatamy środek i powstaje taki oto motylek ( zdjęcie poniżej).

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy pocięty w plasterki czosnek dosłownie na chwilę ( nie może się za mocno zrumienić bo będzie gorzki). Można wrzucić główki czosnku i je wyjąć chodzi o to żeby wydobyć smak czosnku ( ja plasterki zostawiam), po chwili wrzucamy umyte i przekrojone na pół pomidorki. Smażymy aż zmiękną, doprawiamy i dorzucamy garść liści bazylii, mieszamy i wyłączamy palnik.
3. Do gotującej, osolonej wody wrzucamy makaron. Gotujemy do momentu al-dente.
Odcedzamy i wrzucamy na patelnie z pomidorkami, mieszamy, dosypujemy starty parmezan, mieszamy i wykładamy na talerz, dekorujemy bazylią.
Jest to bardzo fajny i szybki przepis, którego nauczyłem się w Toskanii.
Polecam Mariusz

GNOCCHI

SKŁADNIKI DLA  2 OSÓB
SĄ 2 SZKOŁY PODAM DWA PRZEPISY OBYDWA POCHODZĄ Z WŁOCH

I.
1 KG MĄCZNYCH ZIEMNIAKÓW
300 G MĄKI NAJLEPIEJ 00
1 JAJKO
SÓL

II.
1 KG ZIEMNIAKÓW
0,5 KG MĄKI TYP 00 LUB 500
50 G MASŁA
SZCZYPTA SOLI

Powiem Wam szczerze jeszcze  z przepisu nr. 2 nie korzystałem. Następnym razem to zrobie zobaczymy. Ważna rzecz przy tym przepisie ziemniaki ( w mundurkach  gotujemy zawsze przepis 1 i 2) wrzuca się do wrzątku, to ma sprawić że zostani w nich najwięcej skrobi.
Wybierajcie!!!!!!
Przedstawiam przepis nr 1

1.Po ugotowaniu ziemniaków, obieramy ze skórki i przeciskamy przez praskę, dodajemy jajko, mąkę i sól i mieszamy składniki gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe. Ugniatamy ciasto ale krótko!!!!!!!
Zbyt długie ugniatanie spowoduje że ciasto będzie się rozluźniać co spowoduje dosypywanie mąki a gnocchi po ugotowaniu będą twarde.
2. Ciasto dzielimy na kilka części i z każdej rolujemy wałek około 1-2 cm średnicy. porcjujemy go na kawałki 1 cm, z których wyjdą poduszeczki. Następnie rolujemy jednym ruchem po deseczce do gnocchi. Czym mocniej przyciśniecie tym wałeczek będzie szerszy. Nie wiem gdzie kupić w Polsce taką deseczkę, ja przywiozłem z Włoch.
3. oprószamy mąką gotowe kluseczki aż do wyrobienia ciasta.
4. Kluseczki wrzucamy do osolonego wrzątku, Jak wypłyną na wierzch wyjmujemy i podajemy.

Z czym podajemy gnocchi? Tak naprawdę ze wszystkim!!!! Jadłem w e Włoszech z : owocami morza, borowikami, pesto, sosem pomidorowym, samą oliwa i parmezanem.
Wielkość i kształt kluseczek jest róży w różnych regionach Włoch. Nie mając deseczki wzory możecie zrobić widelcem, lub uformować po prostu kuleczki.
W innych postach znajdziecie moje gnocchi min fioletowe z truflą :)
Do dzieła!!!!!!