KACZKA CONFIT

PRODUKTY DLA 2 OSÓB:

2 udka
2 średnie ziemniaki
6 śliwek
kilka szparagów
młode marchewki z natką
łyżka masła
sól
pieprz
zioła do dekoracji ( u mnie groszek wąsaty)+ bratki
200 ml Porto
łyżka cukru
smalec z gęsi lub kaczki tyle by przykrył udka.

Oczywiście pieczenie dwóch udek jest nieekonomiczne więc możecie upiec 4, 6 lub więcej i resztę po obróbce zamrozić, lub zrobić terinę.


1. Udka trybujemy z dolnej kości, a z górną oczyszczamy ze skóry i odcinamy końcówkę.
2. Doprawiamy sola i pieprzem i wkładamy do głębokiej formy do pieczenia i zalewamy smalcem z gęsi lub kaczki. ( smalec można dostać w delikatesach Gzela) lub np. będziecie piec gęś to wytopi się sporo tłuszczu, który możecie wykorzystać do confitowania).
3. udka wstawiamy do piekarnika na 140 stopni na 3 h.
4. śliwki drylujemy, kroimy w ćwiartki wrzucamy do rondelka na gorąca oliwę. Chwile smażymy i podlewamy porto, dorzucamy cukier i zmniejszamy palnik, dusimy aż śliwki zmiękną. Jak za kwaśne możemy dołożyć cukru.
5. Ziemniaki gotujemy.
6. Marchewki czyścimy, odcinamy natkę zostawiając ok 1 cm i gotujemy al-dente. Następnie podsmażamy na maśle na patelni i podsypujemy łyżeczką cukru by się skarmelizowały.
6. Ze szparagów odcinamy  około 1,5 cm i obieramy dolną część ze skórki. Gotujemy w osolonej wodzie z odrobiną cukru. Ja wykorzystuje wodę po gotowaniu marchewki. Gotujemy by były lekko twardawe. Maksymalnie 5 minut jak grube to ok 8 minut, ale i tak zawsze sprawdzam wcześniej. Najgorzej doprowadzić do przegotowania będą miękkie i wiotkie.
Jak ziemniaki się ugotują przepuszczamy przez praskę, doprawiamy do smaku, dokładamy masło. W każdej chwili możemy podgrzać. Możecie wzbogacić puree np łyżka oliwy i trochę natki zblendowanej. Da to piękny kolor.

Całość wykładamy na talerz wg uznania.
Poniżej inna propozycja podania

Powodzenia!!!!!!

T-Bone

T-bone, teraz juz częściej dostępny. Możecie zamówić w firmie KONKRET, dostarczają do domy i tną gramatury pod klienta. Czasami trafiają się w marketach ale na sezonowanie nie ma co liczyć.

PRODUKTY DLA 2 OSÓB

2 steki
4 większe ziemniaki
łyżeczka soli w płatkach lub gruboziarnistej
łyżeczka pieprzy rozbitego w moździerzu
( opcjonalnie demi glas, który opisuję w etykietach INNE).
oliwa z oliwek

1. mięso wyjmujemy z lodówki musi osiągnąć temp. pokojową
2. ziemniaki obieramy i kroimy w grube frytki
3. wrzucamy frytki do osolonej wody i gotujemy na pó twardo. Odcedzamy i wykładamy na blachę wyłożona papierem do pieczenia. Frytki skrapiamy oliwą. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika 160 st. Pieczemy aż zaczną się rumienić.
4. Jak frytki zaczynają się rumienić na rozgrzanej patelni skropionej oliwą wrzucamy steki.Smażymy po 3 min. z każdej strony. Po tym czasie powinno być idealnie. Jeżeli dla Was za krwiste to zwiększcie temp. piekarnika do 180 st. wrzućcie steki na 5 min. z frytkami. To czas że steki dojda a frytki się już fajnie zrumienią.
5. Wykładamy na talerz, posypujemy solą i pieprzem. jeżeli macie demi to polejcie steka demi glasem. Szok niebo w gębie.

Powodzenia!!!!!!!!

TATAR Z TRUFLĄ

Produkty dla 2 osób
Ok 300 gr polędwicy
1 mała cebula
2 korniszony
kilka marynowanych grzybów
2 jajka
2 łyżki octu
trufla
sól
pieprz
łyżka oliwy z oliwek
liście do dekoracji


1. grzyby, ogórki kroimy w kostkę. cebulę w bardzo drobna kosteczkę. W tym przypadku wszystko dałem do mięsa
2. mięso płuczemy i osuszamy. Kroimy na kawałki i siekamy dużym nożem. następnie dolewamy oliwę, łyżkę stołową drobno posiekanej cebulkę, ogórka i grzyby i doprawiamy sola i pieprzem.
3. w rondelku zagotowujemy wodę z octem ( bez soli!!!!!!). Jak się zagotuje zmniejszamy do minimum. Jajka rozbijamy i delikatnie przelewamy do miseczki( każde do osobnej). Z miseczki delikatnie wlewamy jako do gorącej wody i łyżką nakładamy białko na żółtko jak białko się zetnie i okale żółtko wyjmujemy na papier a następnie na tatara.
4. dekorujemy całość  i ścinamy trufle na mandolinie, jajko przecinamy by wypłynęło żółtko.

Powodzenia!!!!!!

POLĘDWICA WOŁOWA

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
2 SPORE KAWAŁKI POLĘDWICY
2 DUŻE ZIEMNIAKI
250 G DYNI OBRANEJ ( MOŻE BYĆ JUŻ UPIECZONA WCZEŚNIEJ)
OLIWA Z OLIWEK
LIŚCIE DEKORACYJNE
EWENTUALNIE GOTOWANE WARZYWA, KTÓRE WZBOGACĄ DANIE
SOS DEMI GLACE
SÓL
PIEPRZ


1 Ziemniaki gotujemy, jeżeli nie upiekliśmy dyni to gotujemy
2. Polędwicę obsmażamy (zaraz przed wyjęciem ziemniaków) na rozgrzanej patelni na oliwie z każdej strony by zamknąć pory ( po ok od 1,5 do 2,5 minuty chodzi mi o tyle minut na każdą ze stron). Owijamy w folię alu i odstawiamy.
3. Ziemniaki z dynią blendujemy na gładką masę
4. Układamy na talerzu, posypujemy gruboziarnistą sola i rozbitym pieprzem i polewamy sosem ( sos opisuję w innym poście w zakładce INNE), dekorujemy listkami dekoracyjnymi.
Smacznego

PIERŚ Z KACZKI SOUS-VIDE

Metoda Sous-vide to gotowanie w zamkniętym próżniowo worku w niskiej temperaturze.
Potrzebujemy do tego urządzenia lub cyrkulatora oraz pakowarki próżniowej. Długo się zastanawiałem nad wyborem. Przedziały cenowe są zróżnicowane w zależności od marki czy mocy przerobowej.
Ja wybrałem niemiecką firmę WMF. Kupiłem urządzenie do Sous-vide i pakowarkę próżniową. Rewelacja!!!!!

Moja propozycja na danie z piersią z kaczki.

PRODUKTY NA 2 OSOBY
PIERŚ Z KACZKI PODWÓJNA
KILKA RÓŻYCZEK KALAFIORA
1 SZALOTKA
MLEKO KOKOSOWE
SKORZONERA
2 FIGI ŚWIEŻE
SÓL
PIEPRZ
CZOSNEK
ROZMARYN
ZIOŁA DO DEKORACJI,

1. Pierś nacinamy od strony skóry w drobną kratkę ( jeżeli będziemy prezentować w całym kawałku, będzie ładnie wyglądać), doprawiamy solą. pieprzem i wkładamy do worka wraz ze świeżym rozmarynem i ząbkiem czosnku. Wakujemy wkładamy do maszynki sous-vide na 2 h temp. 58,5 stopnia.
2. w rondelku na oliwie podsmażamy szalotkę może być posiekana w drobną kostkę ale niekoniecznie bo całość będzie zblendowana na pure. Po chwili dorzucamy drobno posiekane różyczki kalafiora i smażymy, mieszając. Chcemy wydobyć smak. Podlewamy mlekiem kokosowym i delikatnie dusimy, odparowujemy nadmiar płynu ( czym mniej tym pure bardziej gęste), doprawiamy do smaku i blendujemy na gładką masę.
3. w innym naczyniu gotujemy w osolonej wodzie obraną skorzonerę (al-dente).Ja dorzuciłem do kalafiora do mleka kokosowego.
4. Sos to kwestia wg uznania. Kaczka lubi słodkie sosy ale również dobra będzie baza demi-glace.
Propozycja skoro są figi.
Na patelnię wrzucamy pokrojone w ćwiartki figi, podlewamy dużą ilością wina vinsanto lub innym słodkim deserowym, odparowujemy płyn i dodajemy łyżkę miodu, Sos zgęstnieje i możemy nim polać kaczkę. W podobny sposób możemy zrobić z malinami, borówkami.

BEEF WELLINGTON

SKŁADNIKI

ŚRODKOWA CZĘŚĆ POLĘDWICY WOŁOWEJ TA NAJGRUBSZA

400-500 G PIECZAREK

ZĄBEK CZOSNKU

8 PLASTRÓW SZYNKI PARMEŃSKIEJ

PŁAT CIASTA FRANCUSKIEGO

ŁYŻKA MUSZTARDY ANGIELSKIEJ

SÓL

PIPRZ

2 ŻÓŁTKA

ŁYŻKA OLIWY Z OLIWEK

Polędwicę oczyszczamy z błon i wycinamy najgrubszą część.Doprawiamy solą i  pieprzem.

Pieczarki blendujemy z ząbkiem czosnku

Na suchej patelni odparowujemy nadmiar wody z pieczarek do momentu aż powstanie gęsta pasta. Doprawiamy solę i pieprzem.

Na folii rozkładamy szynkę parmeńską a na niej rozsmarowujemy pastę z pieczarek.

Polędwicę obsmażamy z każdej strony na patelni z odrobiną oliwy 

Odstawiamy do ostygnięcia i zawijamy w szynce z pieczarkami.

Możemy szynkę układać odrazu na cieście francuskim ale ja robię w ten sposób bo mogę zawinąć polędwicę w folię, mocno ścisnąć i nadać jej kształt.

Następnie polędwicę zawijamy w ciasto francuskie.

 Z odciętych końcówek ciasta robimy dekorację i smarujemy żółtkiem. 

Polędwicę wkładamy do rozgrzanego piekarnika 200 st na 30-35 min lub gdy wbijamy sondę to do momentu osiągnięcia tem 57 st. w środku mięsa. 

Tatar z Polędwicy wołowej

Produkty dla 2 osób
Ok 300 gr polędwicy
1 mała cebula
2 korniszony
kilka marynowanych grzybów
2 żółtka ( u mnie przepiórcze).
sól
pieprz
łyżka oliwy z oliwek

1. grzyby, ogórki kroimy w kostkę. cebulę w bardzo drobna kosteczkę. część pójdzie bezpośrednio do mięsa.
2. mięso płuczemy i osuszamy. Kroimy na kawałki i siekamy dużym nożem. następnie dolewamy oliwę, łyżkę stołową drobno posiekanej cebulki i doprawiamy sola i pieprzem.
3. całość układamy na talerzu a żółtko używamy jako sosu i polewamy nim talerz lub w całości na talerz.
Smacznego :)

CARPACCIO Z TRUFLĄ

PRODUKTY DLA 2 OSÓB

MROŻONY KAWAŁEK POLĘDWICY WOŁOWEJ
 2 GARŚCIE RUKOLI LUB GROSZKU WĄSATEGO BĄDŹ ROSZPONKI

KAWAŁEK SERA TWARDEGO TYPU PARMIGIANO REGGIANO, GRANA PADANA, PECORINO CZY MOŻE JUNGAS

OLIWA Z OLIWEK ( MOŻE BYĆ TRUFLOWA ALE DOBRA

ŚWIEŻA TRUFLA

SÓL W PŁATKACH

PIEPRZ ROZBITY W MOŹDZIERZU

TOSTY LUB BAGIETKA

1. Polędwicę oczyścić z błon i pociąć na kawałki ( wałki) i pomrozić.
Ja nie przyprawiam ( niektórzy to robią, tylko po co? Tak mogę taki kawałek zawsze rozmrozić i wykorzystać do czegoś innego).
2. Polędwicę wyciągamy i czekamy ok 15 min. potem kroimy najlepiej na krajalnicy.
3. Plastry układamy na talerzu, po środku rukole lub inne dodatki, ścieramy na mandolinie ser, truflę. Polewamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z tostem lub bagietką.

Smacznego!!!!!!!!!!!

WĄTRÓBKA CIELĘCA

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
WĄTRÓBKA CIELĘCA gramatura wg uznania proponuję po ko. 200g/os.
2 FIGI opcjonalnie
JABŁKO
1/2 UGOTOWANEGO BURAKA
1 DYMKA
300 ML PORTO
250 G MALIN (opcjonalnie).
2 ŁYŻKI MASŁA
ŁYŻKA OLIWY Z OLIWEK
CUKIER

1. Przygotowujemy dodatki:
Maliny wrzucamy do rondelka i podlewamy 100 ml wina. Dusimy aż powstanie marmolada i przecieramy przez sito. w razie potrzeby jeszcze przed przetarciem słodzimy. Przelewamy do buteleczki, będzie do dekoracji a jak Wam zostanie to wykorzystajcie do deseru.
Jabłko drylujemy przecinamy na pół i na mandolinie tniemy na cienkie plastry i wrzucamy do piekarnika aż zrobią się chipsy.
2. W rondelku na łyżce oliwy z oliwek podsmażamy drobno pokrojonego w kostkę buraka, potem dorzucamy listki dymki, następnie jabłka i podlewamy porto. Dusimy aż jabłka zmiękną i na koniec opcjonalnie wrzucamy figi. Delikatnie mieszamy tak żeby figi się nie rozpadły. możemy posłodzić całość jak lubicie.
3. Na maśle smażymy wątróbkę dosłownie chwilę z każdej strony. Nie podaję czasu bo wszystko zależy od grubości.  Jeżeli kawałki ok 2 cm gr to ok 3 minut z każdej strony.Jeżeli będziecie smaży za długo będzie za twarda!!!! Powinna być lekko różowa w środku. Na koniec solimy!!!!!

Wątróbkę wykładamy na talerz + dodatki wg uznania i polewamy powstałym sosem. Smacznego

TERINA DROBIOWA

Terina fajne danie na zimno, szczególnie jeżeli tworzycie menu na kolacje dla znajomych a poświęcacie więcej czasu na danie główne.

PRODUKTU DLA 2 OSÓB
2 filety z piersi z kaczki ( 1 podwójny)
400 g piersi z indyka
1 większa marchew
kilkanaście pistacji
3-4 ząbki czosnku
1 opakowanie bresaoli lub szynki parmeńskiej lub plasterków boczku
łyżka stołowa świeżego rozmarynu
sól
pieprz
oliwa z oliwek
mocno zredukowane 200 ml bulionu drobiowego ( powstanie po ostygnięciu galareta)
figi, mus z mango ( zblendowane mango) lub po prostu konfitura z żurawiny. Kaczka jak i indyk lubi takie dodatki.

1. filety z kaczki smażymy skórą do dołu by wytopić z niej tłuszcz.
2. filet z indyka kroimy w grubsze paski, wrzucamy do miski
3. filet z kaczki również kroimy w paski ze skórą. dokładamy do indyka, skrapiamy oliwą, doprawiamy sola, pieprzem, rozmarynem lub swoimi ulubionymi ziołami.
4. marchew obgotowujemy
5. w formie alu ( są do kupienia w marketach takie nie duże) wykładamy spód i ścianki szynką lub boczkiem. Następnie układamy paski kaczki, indyka naprzemian, potem między nimi gdzieś kawałki marchwi( również przecięta wzdłuż np. na 4 części). Gdzieniegdzie wciśnijcie czosnek i orzechy i tak az zapełnicie całą formę. Mocno ugniećcie dłońmi, zalejcie bulionem.
6. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku 160 st. ok 15 minut.
Po wyjęciu, odstawiamy by przestygło i wkładamy do lodówki.

Kroimy w plastry dekorujemy i mamy gotowy startrer, który czeka sobie na gości a my możemy zająć się daniem głównym.
Smacznego!!!!!!!

Comber z jelenia

Produkty dla 2 osób
2 kawałki combra ( waga wg uznania)
200 g szpinaku
2 szalotki
ząbek czosnku
2 grubsze plastry dyni piżmowej  ( pocięta w kostkę)
wężymord 1 sztuka
liście dekoracyjne
pół batata
sól, pieprz
sól gruboziarnista, pieprz cały
oliwa z oliwek
sos: łyżka zimnego masła, szalotka, 150 ml porto, gałązka rozmarynu

1. W rondelku podsmażamy cebule, jak zmięknie dokładamy obranego i pokrojonego batata, smażymy i podlewamy wodą. Gotujemy aż woda odparuje a batat zmięknie, doprawiamy. Blendujemy i przecieramy przez sito.
2.W garnku zagotowujemy wodę z łyżką cukru i szczyptą soli. Wrzucamy najpierw wężymord a po kilku minutach i dynie. Gotujemy tak by były al-dente.
3.Na rozgrzanej oliwie podsmażamy drobno posiekana cebulką, chwilę szklimy potem dorzucamy posiekany ząbek czosnku i po chwili wrzucamy umyte liście szpinaku, dusimy kilka minut aż płyny odparują.
4.Na rozgrzanej patelni ( lekko skropionej oliwą) mocno przesmażamy comber, co chwilę obracają tak by zamknąć pory z każdej strony. Odkładamy i zawijamy w foie alu by utrzymać ciepło Jeżeli ktoś chce mieć bardziej wysmażony to trzymamy dłużej na patelni lub wkładamy na chwile do rozgrzanego piekarnika 160 st, Czym wyższa tem. tym krócej trzymamy. Uwaga żeby nie wyszło całkowicie wysmażone.
5.Na tym co zostało na patelni podsmażamy szalotkę, pokrojona w kostkę. Jak się zeszkli podlewamy porto, deglasujemy, redukujemy, wrzucamy gałązkę rozmarynu. Chwilę smażymy Przed zagęszczeniem możemy całość przelać przez sito. Następnie dokładamy zimne masło, które zagęści sos. Mięso posypujemy gruboziarnistą sola i roztłuczonym pieprzem
Całość wykładamy, dekorujemy liśćmi i podajemy. Smacznego

Polędwica wołowa z kawiorem truflowym

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
2 kawałki polędwicy wg uznania ( gramatura)
warzywa ( u mnie): szparagi, skorzonera, batat, mała cebula, ząbek czosnku
szpinak ( worek 200-250 g)
liście dekoracyjne ( zioła) u mnie rukiew wodna i szczaw krwisty
sos demi glace
sól
pieprz,
oliwa z oliwek
kawior truflowy- opcjonalnie ( ja przywiozłem z Włoch).

1. W rondelku podsmażamy cebule, jak zmięknie dokładamy obranego i pokrojonego batata, smażymy i podlewamy wodą. Gotujemy aż woda odparuje a batat zmięknie, doprawiamy. Blendujemy i przecieramy przez sito.
2.W garnku zagotowujemy wodę z łyżką cukru i szczyptą soli. Szparagi obieramy obieraczką ze skóry i odcinamy łykowate końcówki ok 2 cm od dołu. Szparagi gotujemy max. 8 minut maja być al-dente. możemy również z nimi ugotować skorzonerę.
3. demi-glas podgrzewamy i doprawiamy ( jak zrobić demi/ opisuję to w poście emi-Glas w zakładce inne).
4.Na rozgrzanej oliwie podsmażamy drobno posiekana cebulką, chwilę szklimy potem dorzucamy posiekany ząbek czosnku i po chwili wrzucamy umyte liście szpinaku, dusimy kilka minut aż płyny odparują
5. Na rozgrzanej patelni obsmażamy z każdej strony polędwice po kilka minut. Tak jak lubicie. Możecie zawinąć po smażeniu w folię alu do odpoczęcia.Wcześniej nacieram oliwą. Jeżeli była w lodówce to musi osiągnąć tem. pokojową.
6. Całość wykładamy na talerz jak na zdjęciu. Polędwicę posypujemy solą gruboziarnista i świeżo rozbitym pieprzem w moździerzu. na wierzch wykładamy kawior (opcjonalnie).
Smacznego

ROLADKI Z INDYKA

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
OK. 150-200 g  FILETA NA OSOBĘ..
SER ŻÓŁTY
4 PLASTRY SZYNKI SZWARTZWALDZKIEJ LUB PODOBNEJ.
KILKA PASKÓW PAPRYKI
OGÓREK MAŁOSOLNY LUB KISZONY
KAPARY
BUŁKA TARTA ( OPCJONALNIE)
MIX SAŁAT
POMIDORKI KOKTAjLOWE
KILKA PLASTRÓW OGÓRKA ŚWIEŻEGO
OLIWA Z OLIWE
OLEJ 
3 ŚREDNIE ZIEMNIAKI
ZIOŁA DO DEKORACJI
DYMKA
3 ŚREDNIE ZIEMNIAKI
SÓL, PIEPRZ

1. Ziemniaki obieramy, tniemy na ćwiartki i wrzucamy do wody. Gotujemy al-dente.
2. pierś rozbijamy dość cienko, solimy, pieprzymy do środka kładziemy po 2 plasterki szynki, słupki papryki, ogórek i ser. Zawijamy i obtaczamy w bułce opcjonalnie. Mi się udało zwinąć bez wykałaczek.
3. sałatę myjemy, osuszamy. Cebulę i ogórek kroimy w drobną kosteczką i mieszamy z sałatą.
4. Na patelnię wlewamy olej, obsmażamy z każdej strony roladki i przekładamy do naczynia i  wkładamy do piekarnika 160 stopni ok. 10 minut. Najlepiej jak macie patelnię, która ma odczepianą lub odkręcaną rączkę. Na patelnię dokładamy ziemniaki i gałązki z pomidorami. Po tym czasie sprawdzamyroladki czy są gotowe w środku.
sałatę skrapiamy oliwą z oliwek doprawiamy solą i pieprzem opcjonalnie można dodać ostu balsamicznego.
5. Całość układamy na talerzu według uznania.
Smacznego.

GOLEŃ WOŁOWA Z KURKAMI

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
2 GOLENIE
100 G KUREK
MAŁA PUSZKA GROSZKU
1 SZALOTKA
NOWALIJKI X 2 PĘCZKI ( WŁOSZCZYZNY)
+ 1 MARCHEW, PÓŁ NIEDUŻEGO SELERA, DUŻA CEBULA,, 1 PIETRUSZKA KORZEŃ
200 ML PORTO
SÓL
PIEPRZ
LIŚĆ LAUROWY
KILKA ZIAREN ZIELA
KILKA ZIAREN PIEPRZU
OLIWA Z OLIWEK 3 ŁYŻKI
100 GR MASŁA
2 ŁYŻKI MĄKI PSZENNEJ LUB KUKURYDZIANEJ DLA BEZGLUTENOWYCH


1. Goleń myjemy i osuszamy., obtaczamy w mące. W rondlu rozgrzewamy oliwę + masło i obsmażamy goleń z dwóch stron, następniewrzucamy pokrojone w grubą kostkę: marchew ( bez nowalijek), seler, pietruszka,duża cebula. Podsmażamy warzywa, mieszając i  podlewamy porto. Odparowujemy alkohol i podlewamy woda tak żeby przykryć mięso. Dodajemy przyprawy i zmniejszamy palnik. Dusimy ok 1,5 h aż do miękkości i odparowania prawie całego płynu. Powstłay sos przecedzamy przez sito.
2. w czasie kiedy goleń się dusi podsmażamy na oliwie i maśle szalotkę i dorzucamy groszek, całość smażymy i podlewamy woda, odparowujemy i doprawiamy do smaku. Blendujemu na gładka masę.
3.Nowalijki gotujemy w osolonej wodzie.
4. kurki smażymy na oliwie z masłem, solimy.

jeżeli wszystkie produkty mamy gotowe wykładamy na talerz i podajemy. Smacznego

COMBER Z JELENIA

PRODUKTY
2 KAWAŁKI COMBRA
1 OPAKOWANIE SZPINAKU
2 ZĄBKI CZOSNKU
1 CEBULA
DODATKI WARZYWNE ( U MNIE WŁASNORĘCZNIE MARYNOWANA DYNIA + GOTOWANA SKORZONERA). MOŻNA NP. UŻYĆ SMAŻONYCH BOROWIKÓW. WSZYSTKO ZALEŻY OD WAS
 LIŚCIE DEKORACYJNE
SOS DEMI GLACE+ KILKA ZIAREN KAWY
SÓL+ GRUBOZIARNISTA
PIEPRZ ROZBITY W MOŹDZIERZU
OLIWA
MASŁO 50 G
1. na patelni na oliwie z dodatkiem masła smażymy drobno posiekana cebulkę, po chwili dorzucamy posiekany czosnek, chwilę smażymy i wrzucamy opłukany szpinak. Dusimy aż zmięknie, doprawiamy i trzymamy w cieple.
2.Skorzonerę gotujemy al-dente i trzymamy w cieple.
3. Comber obsmażamy na mocno rozgrzanej patelni skropionej lekko oliwą. Obracamy z każdej strony żeby zamknąć pory po kilkanaście sekund a na końcu płaskie części po ok 1 minucie. Jak przykryjecie przykrywką po wyłączeniu palnika to ładnie będzie do siebie dochodził jeżeli nie lubicie krwistych rzeczy i będzie cały czas  miękki. W piekarniku jak nie bawiliście się z tego typu mięsem możecie je przeciągnąćiwysuszyć.
5.Na  rozgrzanej  patelni prażymy ziarna kawy po chwili wlewamy sos i redukujemy doprawiamy.
Na centralnej części talerza układamy jarmuż a na nim mięso, które posypujemy gruboziarnista solą i pieprzem. Wokół mięsa dodatki. Polewamy sosem i podajemy.Mięso jest wyjątkowe!!!!!!!!!!!!!!!!
Smacznego!!!!

Rostbef

SKŁADNIKI DLA 2 OSÓB
2 STEKI
2 DYMKI
1 BATAT
KILKA LISTKÓW JARMUŻU
CIENKO POKROJONE PASKI PIETRUSZKI
ŁYŻKA STOŁOWA KAWY
50 ML JACK DANIELS

SOS DEMI GLACE-opcjonalnie można użyć własnej roboty masła ziołowego np.z czosnkiem i tymiankiem

SOS
2,5 kg kości cielęcych, ( mogą być również wołowe, lub z sarny)
3-5 ząbków czosnku
150 g pokrojonej marchwi
150 g pokrojonej grubo cebuli
100 g pokrojonego selera naciowego
150 ml porto lub wytrawnego czerwonego wina
1-2 pokruszone liście laurowe
3 gałązki tymianku
1-2 rozgniecione goździki
Bouqet garni: 100 g pora, liście selera naciowego, 3 liście laurowe, 1/2 pęczka pietruszki

1. zaczynamy od wywaru bo to najdłuższa część. Kości polewamy oliwa i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 200 st. ok 20 min. Następnie dodaj warzywa, liście laurowe, goździki oraz tymianek. Wymieszaj i piecz przez kolejne 20 min.. Następnie całość przełóż do dużego garnka. Na blachę gdzie piekły się kości wlej wino i deglasuj ( zeskrob łopatką wszystko co zostało z pieczenia kości i zmieszaj z winem) wlej to do garnka zalej wodą tak żeby przykryła całość. Gotuj ok 5 h. na wolnym ogniu. Następnego dnia zagrzej wywar zmniejsz palnik do minimum wrzuć bouqet garni i gotuj kolejne 5 h. Wywar przelać przez sito.Przelać w mniejsze foremki i można zamrozić. Taki wywar można zagęścić : mąką, zimnym masłem, śmietanką lub po prostu na większym ogniu odparować część płynu aż do zgęstnienia. Doprawiamy solą i pieprzem.

 Ja rozgrzałem rondelek wrzuciłem ziarna kawy aby w wyniku temp. puściły więcej aromatu podlałem JD i wlałem sos. Odparowuję aż do zgęstnienia. Nie używam masła bo żona nie może ani mąki pszennej bo żona ma nietolerancję glutenu ani śmietanki bo nie może zawartego w niej karagenu
2. puree z batata
 w rondelku na maśle podsmażamy dymkę, następnie wrzucamy batata, chwilę smażymy i podlewamy wodą ( jak macie wywar warzywny to wywarem). Gotujemy aż batat się rozpadnie a znaczna część płynu odparuje. Blendujemy i gotowe. Doprawiamy do smaku.
3. Chips z jarmużu i pietruszki ( jeszcze lepiej z pasternaka) wkładamy do piekarnika tak na ok 100 st. Najpierw pietruszka a potem jarmuż, ponieważ jarmuż dojdzie szybciej.
4. Dymkę kroimy  na połowę i wyciągamy poszczególne listki. Palimy je palnikiem
5. Wołowina musi mieć temp. pokojową. Na rozgrzanej patelni grillowej kładziemy steki wcześniej posmarowane oliwą. Smażymy z każdej strony ok 3-3,5 min.Odkładamy na bok do odpoczynku ( sezonowana nie musi odpoczywać.
Danie układamy na talerzu. Smacznego

POLĘDWICZKA Z SARNY Z MUSEM JAGODOWYM I SZPARAGAMI

SKŁADNIKI DLA 2 OSÓB:
3 POLĘDWICZKI
GARŚĆ JAGÓD
100 ML PORTO
ŁYŻECZKA CUKRU
PĘCZEK SZPARAGÓW ( U MNIE BIAŁE, LEPIEJ BĘDĄ KOMPONOWAĆ SIĘ ZIELONE)
KILKA JADALNYCH KWIATÓW
OPCJONALNIE MŁODE WARZYWA NP: MARCHEW Z NACIĄ
SÓL
PIEPRZ ZIARNISTY ( OPCJONALNIE JAŁOWIEC)
OLIWA

1. MIĘSO OCZYSZCZAMY LEKKO SOLIMY, PIEPRZYMY POLEWAMY OLIWĄ I ODSTAWIAMY DO LODÓWKI  NA MIN 1 H.
2. JAGODY WRZUCAMY DO RONDELKA I PODGRZEWAMY, DOLEWAMY WINO I CUKIER I DUSIMY AZ OWOCE SIE ROZPADNĄ. JAK PŁYN ODPARUJE TO MOŻEMY PODLAĆ WODĄ. DUSIMY AŻ NABIERZE GĘSTEJ KONSYSTENCJI. MOŻEMY ZBLEDOWAĆ.
3 SZPARAGI GOTUJEMY ( OK 8 MIN.) W OSOLONEJ WODZIE Z DODATKIEM CUKRU( WCZEŚNIEJ ODCINAM KOŃCÓWKI OK 1,5 CM OD DOŁU I OBIERAMY ZE SKÓRKI OD SAMEJ GÓRY.
4. JEŻELI UŻYWAMY INNYCH WARZYW NP MARCHEWKA TO GOTUJEMY NASTĘPNIE MOŻEMY JĄ PODSMAŻYĆ NA PATELNI POSYPUJĄC CUKREM ABY SIĘ SKARMELIZOWAŁA.
5.POLĘDWICZKI SMAŻYMY NA ROZGRZANEJ OLIWIE PO KILKADZIESIĄT SEKUND OBRACAJĄC ŻEBY ZAMKNĄĆ PORY I ZAWIJAMY W FOLIĘ ALU.ODSTAWIAMY
6. CAŁÓŚĆ UKŁADAMY JAK U MNIE LUB WEDŁUG UZNANIA. NA MIĘSO WYKŁADAMY MUS Z JAGÓD.
SMACZNEGO

SEZONOWANA WOŁOWINA

SKŁADNIKI
STEK NA OSOBĘ
2 ŻÓŁTKA, 150 G MASŁA KLAROWANEGO
ULUBIONE DODATKI (ZIEMNIAKI, SAŁATY LUB GROSZEK WĄSATY TAK JAK U MNIE).
ŁYŻKA OLIWY Z OLIWEK
GRUBOZIARNISTA SÓL
CAŁY PIEPRZ

Wołowinę możecie zamówić w firmie KONKRET, wysyłają kurierem, asortyment jest szeroki. U mnie na desce jest TOMAHOWK, RIB EYE, T-BONE.
Skupię się  na Tomahowku. Ważył 1200g. Możecie zamówić gramaturę pod siebie. Taka porcja jest śmiało na 4 osoby. Do mięsa nic nie potrzebujecie żadnych marynat była by to profanacja tak wspaniałego mięsa, które można kroić w cienkie plastry i jeść na surowo.

1. Na dobrze rozgrzanej patelni grillowej kładziemy stek posmarowany oliwą. Smażymy po 3,5min z każdej strony + zamykamy pory na reszcie części steka. Następnie wrzucamy do rozgrzanego piekarnika 160 stopni na 20 min.Ja piekłem w piecu konwekcyjno-parowym i było super chociaż mógłbym wyjąć 2 minuty wcześniej.
2. jeżeli chcecie sos holenderski, który idealnie pasuje do wołowiny to w kąpieli wodnej w misce ubijamy żółtka kontrolując wrzenie wody ( zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie żółtek) mieszamy do momentu aż lekko zgęstnieje i zmieni kolor, następnie ściągamy na bok i pomału dolewamy klarowane masło i mieszamy. Doprawiamy do smaku i gotowe.
3. na talerzu czy desce wykładamy dodatki, mięso posypujemy guboziarnistą solą i rozgniecionym pieprzem.
Możecie również zrobić masło ziołowe zamiast sosu.

Comber jagnięcy, demi glace, grzyby, warzywa

Produkty dla  osób:
COMBER SKŁADAJĄCY SIĘ Z KILKU KOTLECIKÓW
2 SKORZONERY
2 MARCHEWKI BABY
KILKA GRZYBKÓW ENOKI I PRAWDZIWKI
GARŚĆ PRAŻONEGO SŁONECZNIKA
KILKA GAŁĄZEK RUKWI WODNEJ
SÓL
PIEPRZ
OLIWA
MASŁO

SOS PIECZENIOWY:
2,5 kg kości cielęcych, ( mogą być również wołowe, lub z sarny)
3-5 ząbków czosnku
150 g pokrojonej marchwi
150 g pokrojonej grubo cebuli
100 g pokrojonego selera naciowego
150 ml porto lub wytrawnego czerwonego wina
1-2 pokruszone liście laurowe
3 gałązki tymianku
1-2 rozgniecione goździki
Bouqet garni: 100 g pora, liście selera naciowego, 3 liście laurowe, 1/2 pęczka pietruszki

1. zaczynamy od wywaru bo to najdłuższa część. Kości polewamy oliwa i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 200 st. ok 20 min. Następnie dodaj warzywa, liście laurowe, goździki oraz tymianek. Wymieszaj i piecz przez kolejne 20 min.. Następnie całość przełóż do dużego garnka. Na blachę gdzie piekły się kości wlej wino i deglasuj ( zeskrob łopatką wszystko co zostało z pieczenia kości i zmieszaj z winem) wlej to do garnka zalej wodą tak żeby przykryła całość. Gotuj ok 5 h. na wolnym ogniu. Następnego dnia zagrzej wywar zmniejsz palnik do minimum wrzuć bouqet garni i gotuj kolejne 5 h. Wywar przelać przez sito.Przelać w mniejsze foremki i można zamrozić. Taki wywar można zagęścić : mąką, zimnym masłem, śmietanką lub po prostu na większym ogniu odparować część płynu aż do zgęstnienia. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. comber solimy, pieprzymy skrapiamy oliwą i smażymy na rozgrzanej patelni  z każdej strony do zamknięcia mięsa następnie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 st i pieczemy ok 15 min do 20.Po pieczeniu odstawiamy za winiętew folie alu na 5-10 minut do odpoczęcia
3. kiedy jagnięcina się piecze, smażymy na rozgrzanej patelni, na maśle grzyby
4. marchew i skorzonerę gotujemy do miękkości.
5. słonecznik prażymy.
6 żeberka kroimy w dowolny sposób i układamy na talerzu jak wyżej lub dowolnie.

Do dania można wykorzystać ulubione warzywa

T-BONE STEK

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
2 steki
4  średnie ziemniaki
mieszanka pieprzu
sól gruboziarnista ( u mnie himalajska)
masło
2 ząbki czosnku
świeży tymianek
oliwa z oliwek


1. czosnek, tymianek drobno siekamy, i wrzucamy do moździerza, dosypujemy łyżeczkę soli.Całość rozdrabniamy aż powstanie masa.
2. Do miski wrzucamy rozdrobnione  pół kostki masła ( możecie całe będzie do chleba lub innych dań). Dokładamy masę z czosnku i tymianku. Całość dobrze mieszamy ręką. Formujemy alawałek. Kładziemy na folii spożywczej i zawijamy,tworząc regularny walec. Wkładamy do lodówki.
3. ziemniaki kroimy w dość grube frytki ( możemy je obgotować, ostudzić i polać oliwą lub doprawić ulubionymi przyprawami i piec w piekarniku, lub usmażyć na głębokim oleju).
4.W czasie gdy pieką się frytki, na rozgrzaną grillową patelnię ( skropić oliwą) wrzucamy steki po kilka minut z każdej strony ( wszystko zależy jak lubicie) jeżeli stwierdzicie, że za słabo możecie podciągnąć dosłowniena chwilę w piekarniku jak będą piekły się frytki. Zawijamy w folię alu na chwilę.

 Całość układacie na talerze i posypujecie solą mieszanką pieprzu ( można do teho zrobić sos pieprzowy) i na wierzch kawałek naszego masła. Smacznego.

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.