2 kawałki combra ( waga wg uznania)
200 g szpinaku
2 szalotki
ząbek czosnku
2 grubsze plastry dyni piżmowej ( pocięta w kostkę)
wężymord 1 sztuka
liście dekoracyjne
pół batata
sól, pieprz
sól gruboziarnista, pieprz cały
oliwa z oliwek
sos: łyżka zimnego masła, szalotka, 150 ml porto, gałązka rozmarynu
1. W rondelku podsmażamy cebule, jak zmięknie dokładamy obranego i pokrojonego batata, smażymy i podlewamy wodą. Gotujemy aż woda odparuje a batat zmięknie, doprawiamy. Blendujemy i przecieramy przez sito.
2.W garnku zagotowujemy wodę z łyżką cukru i szczyptą soli. Wrzucamy najpierw wężymord a po kilku minutach i dynie. Gotujemy tak by były al-dente.
3.Na rozgrzanej oliwie podsmażamy drobno posiekana cebulką, chwilę szklimy potem dorzucamy posiekany ząbek czosnku i po chwili wrzucamy umyte liście szpinaku, dusimy kilka minut aż płyny odparują.
4.Na rozgrzanej patelni ( lekko skropionej oliwą) mocno przesmażamy comber, co chwilę obracają tak by zamknąć pory z każdej strony. Odkładamy i zawijamy w foie alu by utrzymać ciepło Jeżeli ktoś chce mieć bardziej wysmażony to trzymamy dłużej na patelni lub wkładamy na chwile do rozgrzanego piekarnika 160 st, Czym wyższa tem. tym krócej trzymamy. Uwaga żeby nie wyszło całkowicie wysmażone.
5.Na tym co zostało na patelni podsmażamy szalotkę, pokrojona w kostkę. Jak się zeszkli podlewamy porto, deglasujemy, redukujemy, wrzucamy gałązkę rozmarynu. Chwilę smażymy Przed zagęszczeniem możemy całość przelać przez sito. Następnie dokładamy zimne masło, które zagęści sos. Mięso posypujemy gruboziarnistą sola i roztłuczonym pieprzem
Całość wykładamy, dekorujemy liśćmi i podajemy. Smacznego
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz