KAROL OKRASA- WSPÓLNE GRILLOWANIE

Z Chefem Karolem Okrasą spotkliśmy się na PIKNIKU WARSZAWSKIM. Wcześniej próbowałem kilka razy  w jego restauracji Platter by Karol Okrasa ale nie miałem szczęścia. Zostawiłem wtedy tylko książkę do podpisu.
Impreza odbyła się przy stadionie ISKRA na Polach Mokotowskich. Osoby towarzyszące ( w moim przypadku moja żona Liliana) mogły przyglądać się zmaganiom i również degustować przyrządzone potrawy.
Impreza fajna na luzie a  efektem spotkania była grillowana jagnięcina z pieczonymi ziemniakami i warzywami oraz sosem miętowym. Sos zrobiłem po powrocie do domu- obłędny. Palce lizać!!!! Oto klika
 fotek ze wspólnego grillowania

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

Muss czekoladowy

PRODUKTY DLA 2 OSÓB:
100 g gorzkiej czekolady
jedno żółtko
175 ml. śmietanki 36%
2 łyżki cukru ( ksylitol) może być brązowy ewentualnie zwykły
2 łyżki stołowe płatków suszonego kokosa
1/2 mango
2 łyżki stołowe borówek lub jagód
suszone lub świeże płatki róż
łyżeczka cynamonu

1. Żółtko utrzeć z cukrem
2. rozpuścić czekoladę ( np. w kąpieli wodnej)
3. ubić śmietankę ( użyłem blendera)
4. Połączyć czekoladę z utartym żółtkiem
5. czekoladę i żółtko wlać do bitej śmietany i zblendować.
6. przelać masę do pojemniczków i wstawić do lodówki na min. 1 h
7. wyjąć muss z lodówki i udekorować wg uznania


Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

Kurt Scheller

 Jeden z najbardziej rozpoznawalnych szefów kuchni, chociaż ostatnimi laty prowadzi tylko swoją akademię gotowania. Bardzo sympatyczna osoba bijąca pozytywna energią.
Kurs jednodniowy trwa od 9.00-15.00. Na wejściu zapytano czego się napiję? Oczywiście u Chefa jest ekspres do kawy więc nie obyło się bez espresso. Zapoznałem się z grupą- bardzo fajni ludzie.
Kursów do wyboru jest sporo, mój był pt.,,mięso". Gotowaliśmy 8 potraw tak żeby na każdego uczestnika przypadło jedno danie. Na dzień dobry każdy z uczestników otrzymał kawał mięsa i musiał go oczyścić z nadmiaru tłuszczu i błon. Mi przypadła cielęcina. Oto program:

Program szkolenia:

• Consomme na bazie wołowiny
• Sos pieczeniowy
• Cielęcina blanquette z krewetkami
• Rolada cielęca faszerowana warzywami
• Sznycel po mediolańsku z risotto
• Polędwiczki wieprzowe z skorupie orzechowej
• Roastbeef z sosem bearnaise
• Steak wołowy z sosem z pieprzu
• Polędwica wołowa w cieście
• Gicz jagnięca z oliwkami
• Gulasz po wenecku
• Karkówka w skorupie ziołowej 

Relacja z gotowania

kilka rodzajów pieprzu: kambodżański, długi ( Indie, Malezja), japoński, tasmański

kilka gatunków soli

Roastbeef z sosem bearnaise

Sznycel po mediolańsku z risotto

Karkówka w skorupie ziołowej

Obsmażamy polędwicę wołową, która będzie pieczona w ciście francuskim

Wspólna degustacja i dyskusje

Wspólne gotowanie

najważniejsza to technika, he he

Cielęcina blanquette z krewetkami i w sosie pieczeniowym.

Gicz jagnięca 110 stopni 2 h

Gicz jagnięca po upieczeniu

polędwica  wołowa w cieście

wspólne zdjęcie

 Podsumowując kurs to jest to niesamowite doświadczenie. Spotkanie z fajnymi ludźmi.
Jeżeli choć trochę gotujecie i robicie to z przyjemnością to koniecznie zapiszcie się na kurs do Chefa Kurta!!!
Po kursie otrzymujecie fartuch w którym gotowaliście, dyplom ukończenia kursu oraz przyprawę od Chefa!!!!!!!!!!!

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

Cypr

Cypr-kulinarny raj, jak większość Państw basenu Morza  Śródziemnego. Pod warunkiem, że zorganizujecie wyjazd na własna rękę bo w hotelu rezerwowanym przez biuro nie ma możliwości zajadania się ośmiornicami czy innymi wodnymi stworami :) Oto kilka fotek

 Dwa zdjęcia powyżej przedstawiają szafy chłodnicze, w których ułożone jest bogactwo morza.

Świeże ostrygi

cypryjska odmiana golonki.

Inna propozycja podania ośmiornicy. Fajna? Super!!!

Łosoś w towarzystwie małż.

Cypryjski burger w 100% wołowiny!!Fajnie podany.

Musaka (mousaka) – zapiekanka z mięsa mielonego, ziemniaków, bakłażana, sosu pomidorowego, zalana beszamelem

Małże w sosie z białego wina.

Ośmiornica jako meze. Meze to coś w rodzaju przystawki tak jak w Hiszpanii tapas.

Baklava- bardzo słodki deser zaczerpnięty z kuchni tureckiej.

Chłodnia z rybami. Takie chłodnie ku naszemu zdziwieniu występowały w kwietniu tylko w Pafos w Porcie. Nigdzie indziej w tym okresie nie spotkaliśmy się z tym. Zjeździliśmy cała cypryjską część wyspy i tylko w Pafos mogliśmy wybierać z witryn chłodniczych co chcemy mieć na talerzu.

Red Snapper

Ten sam Red Snapper już po ugrillowaniu i wyfiletowaniu:)

Małże

Ośmiornica

Baby Squid,s ( kałamarnice)

ponownie małże

Majeranek

rozmaryn

kalmary

małże w czosnku.

Wyśmienitym dodatkiem szczególnie do sałatek jest ser Halloumi z koziego i owczego mleka. Przypomina nasz oscypek. Nie będę pisał o oliwkach, figach bo to oczywiste.
Tak pokrótce przedstawiam Wam cypryjską kuchnię troszkę wyselekcjonowaną pod mój i mojej żony gust. Relacja na temat podróży po Cyprze znajdziecie na blogu world-castle.blogspot.com



Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

CREME BRULEE

SKŁADNIKI DLA 2 osób

200 ml śmietanki 30% lub 36%

2 łyżki stołowe cukru

3 żółtka

Laska wanilii

Brązowy cukier do posypki

1.Rozgrzewamy piekarnik do 130z naczyniem z wodą

2.Laskę wanilii przecinamy wzdłuż i wyskrobujemy ziarenka

3.Żółtka ucieramy na gładką masę z cukrem .
4. Do  garnka wlewamy śmietanę, wrzucamy laskę wanilii i podgrzewamy mieszając tak aby nie doprowadzić do wrzenia.
5.Śmietankę przelewamy do miseczki z żółtkami, mieszamy wszystko razem ale tylko żeby połączyć składniki. Przelewamy do foremek( powinno wyjść 2 większe lub 3 małe).

Wkładamy do piekarnika do formy z wodą ( wodę można wlać na głęboką blachę z piekarnika)

Pieczemy 30 min, następnie wyjmujemy, ochładzamy w temperaturze pokojowej i wstawiamy do lodówki najlepiej do następnego dnia. Przed podaniem posypujemy brązowym cukrem i podgrzewamy palnikiem ( jeżeli nie mamy palnika to wkładamy do piekarnika z grzaniem górnym).

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.