FUNKCIONALNA

Najbrzydszy budynek restauracyjny w którym miałem okazję być. Jednak jedzenie wygląda i smakuje o niebo lepiej. Restauracja znajduję się na przeciwko PGE Narodowy na ulicy Jakubowskiej 16. Wnętrze proste,trochę szkła i stali.

Tatar

confitowane udko z gęsi, puree selerowe, sos bakaliowy

wegański tagine

stek z polędwicy wołowej , puree musztardowe, szpinak, pikle

Rozmarynowy creme brulle

Funkcjonalna może nie wygląda ciekawie z zewnątrz ale jedzenie jest ok. Personel sympatyczny aczkolwiek każda chwila dobra do pogawędek, zwierzeń z ostatniej nocy czy przeglądnięcia facebooka.

SOS DEMI GLACE

SOS DEMI GLACE

SOS
2,5 kg kości cielęcych, ( mogą być również wołowe, lub z sarny)
3-5 ząbków czosnku
150 g pokrojonej marchwi
150 g pokrojonej grubo cebuli
100 g pokrojonego selera naciowego
150 ml porto lub wytrawnego czerwonego wina
1-2 pokruszone liście laurowe
3 gałązki tymianku
1-2 rozgniecione goździki
Bouqet garni: 100 g pora, liście selera naciowego, 3 liście laurowe, 1/2 pęczka pietruszki

1. Kości polewamy oliwa i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 200 st. ok 20 min. Następnie dodaj warzywa, liście laurowe, goździki oraz tymianek. Wymieszaj i piecz przez kolejne 20 min.. Następnie całość przełóż do dużego garnka. Na blachę gdzie piekły się kości wlej wino i deglasuj ( zeskrob łopatką wszystko co zostało z pieczenia kości i zmieszaj z winem) wlej to do garnka zalej wodą tak żeby przykryła całość. Gotuj ok 5 h. na wolnym ogniu. Następnego dnia zagrzej wywar zmniejsz palnik do minimum wrzuć bouqet garni i gotuj kolejne 5 h. Wywar przelać przez sito.Przelać w mniejsze foremki i można zamrozić. Taki wywar można zagęścić : mąką, zimnym masłem, śmietanką lub po prostu na większym ogniu odparować część płynu aż do zgęstnienia. Doprawiamy solą i pieprzem.

COMBER Z JELENIA

PRODUKTY
2 KAWAŁKI COMBRA
1 OPAKOWANIE SZPINAKU
2 ZĄBKI CZOSNKU
1 CEBULA
DODATKI WARZYWNE ( U MNIE WŁASNORĘCZNIE MARYNOWANA DYNIA + GOTOWANA SKORZONERA). MOŻNA NP. UŻYĆ SMAŻONYCH BOROWIKÓW. WSZYSTKO ZALEŻY OD WAS
 LIŚCIE DEKORACYJNE
SOS DEMI GLACE+ KILKA ZIAREN KAWY
SÓL+ GRUBOZIARNISTA
PIEPRZ ROZBITY W MOŹDZIERZU
OLIWA
MASŁO 50 G
1. na patelni na oliwie z dodatkiem masła smażymy drobno posiekana cebulkę, po chwili dorzucamy posiekany czosnek, chwilę smażymy i wrzucamy opłukany szpinak. Dusimy aż zmięknie, doprawiamy i trzymamy w cieple.
2.Skorzonerę gotujemy al-dente i trzymamy w cieple.
3. Comber obsmażamy na mocno rozgrzanej patelni skropionej lekko oliwą. Obracamy z każdej strony żeby zamknąć pory po kilkanaście sekund a na końcu płaskie części po ok 1 minucie. Jak przykryjecie przykrywką po wyłączeniu palnika to ładnie będzie do siebie dochodził jeżeli nie lubicie krwistych rzeczy i będzie cały czas  miękki. W piekarniku jak nie bawiliście się z tego typu mięsem możecie je przeciągnąćiwysuszyć.
5.Na  rozgrzanej  patelni prażymy ziarna kawy po chwili wlewamy sos i redukujemy doprawiamy.
Na centralnej części talerza układamy jarmuż a na nim mięso, które posypujemy gruboziarnista solą i pieprzem. Wokół mięsa dodatki. Polewamy sosem i podajemy.Mięso jest wyjątkowe!!!!!!!!!!!!!!!!
Smacznego!!!!

BUTCHERY and WINE

To kolejna wizyta w Warszawie. Tym razem przypadło na Butchery&Wine. Wszystko od rezerwacji do wejścia do restauracji po kolację TIP-TOP!!!
Restauracja ma swoje miejsce w dwóch przewodnikach Michelin oraz Gault&Millau.
Restauracja specjalizuje się w daniach z wołowiny.
Kilka zdjęć z pobytu

Szpik kostny na starter

NEW YORK stek z polskiej wołowiny

NEW YORK stek z dodatkami min.pieczoną pietruszką i sosami: bernaise,demi glace

POLICZKI WOŁOWE

CIASTECZKO CZEKOLADOWE

CREME BRULLE

SZAFA DO SEZONOWANIA WOŁOWINY




W 2016 roku Adam Chrząstowski otworzył ED-RED w Warszawie. No to duża konkurencja dla Butchery and Wine, ponieważ jest to gość z olbrzymim doświadczeniem jeżeli chodzi o wołowinę i nie tylko. Właśnie się do niego z żoną wybieramy.

Ślimaki

SKŁADNIKI DLA 2 OSÓB
12 ŚLIMAKÓW LUB MUSZLI + ŚLIMAKI
100 G MASŁA
SÓL
2 ZĄBKI CZOSNKU, ŚWIERZY ROZMARYN
ŚWIEŻA NATKA DO DEKORACJI

1. Ślimaki można zrobić na różne sposoby tak jak farsz. Jeżeli macie muszle i osobno ślimaki to możecie najpierw nałożyć farsz do muszli potem ślimaki i na koniec farsz  lub ślimaki a potem masło lub sos pomidorowy lub farsz grzybowy, sposobów jest setki
2. Ja włożyłem ślimaki do muszli a na wierzch masło. W moździerzu ucieramy czosnek, sól, i świeży rozmaryn a następnie mieszamy go z masłem,
3. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i ślimaki pieczemy ok 15 minut. Po wyjęciu dekorujemy świeżym ziołem.
4. do ślimaków używamy specjalnych szczypiec i widelczyka.
Wszystkie produkty: ślimaki, muszle,kawior ze ślimaków, specjalne talerze, szczypce, widelczyki w firmie SNAILS GARDEN Pana Grzegorza Skalmowskiego. POLECAM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

POZIOM 511

 Jura Krakowsko-Częstochowska tojeden z najpiękniejszych regionów POLSKI!!!Hotel świetnie położony w sąsiedztwie skał i w pobliżu zamku Ogrodzieniec.Wybraliśmy to miejsce na moje 40-te urodziny. Mieszkaliśmy w hotelu kilka nocy.  Korzystaliśmy również z restauracji. Świetna kuchnia na bardzo wysokim poziomie. Kilka przykładów przedstawiam poniżej
DZIEŃ PIERWSZY

Krem z kasztanów dla smakoszy na słodko

Wędzony pstrąg ze szpinakiem, świeżą figą, orzechami nerkowca i grzanką czosnkową.

Noga kaczki z gnocchi, żurawiną , buraczkami i lawendą

Gałka lodów w otulinie czekoladowej na bitej śmietanie

DZIEŃ DRUGI

Carpaccio wołowe z plastrem truflii, parmezanem, rukolą grzanką i masłem ziołowym

Udko gęsie z  kapustą z żurawiną, puree z kozim serem i sosem z derenia

Comber jagnięcy w sosie figowym z buraczkami, marchewką i czerwoną soczewicą.

Panna Cotta gruszkowa na coulis z pigwy

    DZIEŃ TRZECI

Befsztyk tatarski z borowikiem i olejem truflowym

Polędwiczka wieprzowa Sous Vide marynowana w trawie cytrynowej z sosem z pieczonego czosnku, musem z pasternaku i borowikiem

Ravioli z kaczką, szałwią, i chili.

Reasumując to był to bardzo udany pobyt. Polecam to miejsce, które rekomenduje min. przewodnik Gault& Millau.

PANNA COTTA bez laktozy

Rok 2016 wstrząsnął moją kuchnią bardzo mocno. Dowiedzieliśmy się, że moja żona jest uczulona na gluten, laktozę, histaminę. Więc jest z tego sporo min.
Histamina: grzyby, pomidory, bakłażan, brokuł,
Laktoza: mleka wszystkie, sery wszystkie + jajka, masło tylko klarowane.
Gluten: praktycznie wszystkie zboża.
Ponadto: wieprzowina to akurat ok, łosoś, tuńczyk, śledź, makrela, drożdże, kakao, kurkuma, imbir, truskawki, maliny, cytrusy, banany, awokado,  Jeszcze kilkadziesiąt innych. Pewnie do końca życia nie będzie tak ale na pewno gluten, jajka, laktoza to temat na długo.
Więc sporo postów już w roku 2016 to posty z przepisami  z których może skorzystać sporo osób.
Na rynku jest sporo książek bez glutenu, mniej bez laktozy a prawie w ogóle na temat histaminy. Część przepisów niestety się nie sprawdza ale metodą prób i błędów dochodzimy do pewnych przepisów i wniosków.
Więc z takiego oto gotowania powstała PANNA COTTA na mleku kokosowym.Na zdjęciu w białym talerzu dodatkowo maliny bo to dla mnie :)Oto przepis

400 ML MLEKA KOKOSOWEGO
8 G ŻELATYNY
40G CUKRU ( KOKOSOWY NADA BRĄZOWEGO KOLORU JAK W SZKLANECZKACH NA ZDJĘCIU)
LASKA WANILII LUB FASOLKA TONKI
PÓŁ MANGO
KILKA SUSZONYCH PŁATKÓW KOKOSA
BORÓWKA AMERYKAŃSKA
MUSS Z BORÓWEK( 150 g borówek, 100 ml Porto, łyżka stołowa cukru)
MIĘTA
1. mleko kokosowe podgrzewamy  z przeciętą laską wanilii (+ wydłubane ziarenka) lub starta tonka + cukier. Po podgrzaniu przelewamy przez sito dorzucamy żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Przelewamy
do naczyń i wstawiamy do lodówki.
2. MUS. borówki płuczemy i wrzucamy do rondelka, podgrzewamy, po chwili podlewamy porto, dodajemy cukier, zmniejszamy palnik i odparowujemy. Jak zgęstnieje blendujemy.
3. Jak deser stężeje na wierzch nakładamy muss i owoce, dekorujemy miętą, lub wg Waszego uznania.