TEL-AVIV

W grudniu okazało się, że moja żona ma lekką nietolerancję glutenu więc szukając restauracji bezglutenowej trafiamy na Tel-Aviv. przy Poznańskiej 11. Jak sama nazwa mówi dużo dań z kuchni żydowskiej. Nie mieliśmy rezerwacji i się mocno zdziwiliśmy bo knajpka była full. Udało nam się jednak dostać stolik 2- osobowy. Przez godzinę obserwowaliśmy jak wielu Klientów czekało nawet kilkanaście minut na stolik. Ta liczba osób potwierdza świetne jedzenie.

Burger vegi ( kotlet z brokuła i kalafiora) + frytki sosy bezglutenowe i colesław

Makaron bezglutenowy z warzywami

wnętrze

Knajpka jest klimatowa, posiada 2 nie duże sale o surowych wnętrzach. Polecam dla osób uczulonych na gluten

FUNKCIONALNA

Najbrzydszy budynek restauracyjny w którym miałem okazję być. Jednak jedzenie wygląda i smakuje o niebo lepiej. Restauracja znajduję się na przeciwko PGE Narodowy na ulicy Jakubowskiej 16. Wnętrze proste,trochę szkła i stali.

Tatar

confitowane udko z gęsi, puree selerowe, sos bakaliowy

wegański tagine

stek z polędwicy wołowej , puree musztardowe, szpinak, pikle

Rozmarynowy creme brulle

Funkcjonalna może nie wygląda ciekawie z zewnątrz ale jedzenie jest ok. Personel sympatyczny aczkolwiek każda chwila dobra do pogawędek, zwierzeń z ostatniej nocy czy przeglądnięcia facebooka.

SOS DEMI GLACE

SOS DEMI GLACE

SOS
2,5 kg kości cielęcych, ( mogą być również wołowe, lub z sarny)
3-5 ząbków czosnku
150 g pokrojonej marchwi
150 g pokrojonej grubo cebuli
100 g pokrojonego selera naciowego
150 ml porto lub wytrawnego czerwonego wina
1-2 pokruszone liście laurowe
3 gałązki tymianku
1-2 rozgniecione goździki
Bouqet garni: 100 g pora, liście selera naciowego, 3 liście laurowe, 1/2 pęczka pietruszki

1. Kości polewamy oliwa i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 200 st. ok 20 min. Następnie dodaj warzywa, liście laurowe, goździki oraz tymianek. Wymieszaj i piecz przez kolejne 20 min.. Następnie całość przełóż do dużego garnka. Na blachę gdzie piekły się kości wlej wino i deglasuj ( zeskrob łopatką wszystko co zostało z pieczenia kości i zmieszaj z winem) wlej to do garnka zalej wodą tak żeby przykryła całość. Gotuj ok 5 h. na wolnym ogniu. Następnego dnia zagrzej wywar zmniejsz palnik do minimum wrzuć bouqet garni i gotuj kolejne 5 h. Wywar przelać przez sito.Przelać w mniejsze foremki i można zamrozić. Taki wywar można zagęścić : mąką, zimnym masłem, śmietanką lub po prostu na większym ogniu odparować część płynu aż do zgęstnienia. Doprawiamy solą i pieprzem.

COMBER Z JELENIA

PRODUKTY
2 KAWAŁKI COMBRA
1 OPAKOWANIE SZPINAKU
2 ZĄBKI CZOSNKU
1 CEBULA
DODATKI WARZYWNE ( U MNIE WŁASNORĘCZNIE MARYNOWANA DYNIA + GOTOWANA SKORZONERA). MOŻNA NP. UŻYĆ SMAŻONYCH BOROWIKÓW. WSZYSTKO ZALEŻY OD WAS
 LIŚCIE DEKORACYJNE
SOS DEMI GLACE+ KILKA ZIAREN KAWY
SÓL+ GRUBOZIARNISTA
PIEPRZ ROZBITY W MOŹDZIERZU
OLIWA
MASŁO 50 G
1. na patelni na oliwie z dodatkiem masła smażymy drobno posiekana cebulkę, po chwili dorzucamy posiekany czosnek, chwilę smażymy i wrzucamy opłukany szpinak. Dusimy aż zmięknie, doprawiamy i trzymamy w cieple.
2.Skorzonerę gotujemy al-dente i trzymamy w cieple.
3. Comber obsmażamy na mocno rozgrzanej patelni skropionej lekko oliwą. Obracamy z każdej strony żeby zamknąć pory po kilkanaście sekund a na końcu płaskie części po ok 1 minucie. Jak przykryjecie przykrywką po wyłączeniu palnika to ładnie będzie do siebie dochodził jeżeli nie lubicie krwistych rzeczy i będzie cały czas  miękki. W piekarniku jak nie bawiliście się z tego typu mięsem możecie je przeciągnąćiwysuszyć.
5.Na  rozgrzanej  patelni prażymy ziarna kawy po chwili wlewamy sos i redukujemy doprawiamy.
Na centralnej części talerza układamy jarmuż a na nim mięso, które posypujemy gruboziarnista solą i pieprzem. Wokół mięsa dodatki. Polewamy sosem i podajemy.Mięso jest wyjątkowe!!!!!!!!!!!!!!!!
Smacznego!!!!

BUTCHERY and WINE

To kolejna wizyta w Warszawie. Tym razem przypadło na Butchery&Wine. Wszystko od rezerwacji do wejścia do restauracji po kolację TIP-TOP!!!
Restauracja ma swoje miejsce w dwóch przewodnikach Michelin oraz Gault&Millau.
Restauracja specjalizuje się w daniach z wołowiny.
Kilka zdjęć z pobytu

Szpik kostny na starter

NEW YORK stek z polskiej wołowiny

NEW YORK stek z dodatkami min.pieczoną pietruszką i sosami: bernaise,demi glace

POLICZKI WOŁOWE

CIASTECZKO CZEKOLADOWE

CREME BRULLE

SZAFA DO SEZONOWANIA WOŁOWINY




W 2016 roku Adam Chrząstowski otworzył ED-RED w Warszawie. No to duża konkurencja dla Butchery and Wine, ponieważ jest to gość z olbrzymim doświadczeniem jeżeli chodzi o wołowinę i nie tylko. Właśnie się do niego z żoną wybieramy.

Ślimaki

SKŁADNIKI DLA 2 OSÓB
12 ŚLIMAKÓW LUB MUSZLI + ŚLIMAKI
100 G MASŁA
SÓL
2 ZĄBKI CZOSNKU, ŚWIERZY ROZMARYN
ŚWIEŻA NATKA DO DEKORACJI

1. Ślimaki można zrobić na różne sposoby tak jak farsz. Jeżeli macie muszle i osobno ślimaki to możecie najpierw nałożyć farsz do muszli potem ślimaki i na koniec farsz  lub ślimaki a potem masło lub sos pomidorowy lub farsz grzybowy, sposobów jest setki
2. Ja włożyłem ślimaki do muszli a na wierzch masło. W moździerzu ucieramy czosnek, sól, i świeży rozmaryn a następnie mieszamy go z masłem,
3. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i ślimaki pieczemy ok 15 minut. Po wyjęciu dekorujemy świeżym ziołem.
4. do ślimaków używamy specjalnych szczypiec i widelczyka.
Wszystkie produkty: ślimaki, muszle,kawior ze ślimaków, specjalne talerze, szczypce, widelczyki w firmie SNAILS GARDEN Pana Grzegorza Skalmowskiego. POLECAM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

POZIOM 511

 Jura Krakowsko-Częstochowska tojeden z najpiękniejszych regionów POLSKI!!!Hotel świetnie położony w sąsiedztwie skał i w pobliżu zamku Ogrodzieniec.Wybraliśmy to miejsce na moje 40-te urodziny. Mieszkaliśmy w hotelu kilka nocy.  Korzystaliśmy również z restauracji. Świetna kuchnia na bardzo wysokim poziomie. Kilka przykładów przedstawiam poniżej
DZIEŃ PIERWSZY

Krem z kasztanów dla smakoszy na słodko

Wędzony pstrąg ze szpinakiem, świeżą figą, orzechami nerkowca i grzanką czosnkową.

Noga kaczki z gnocchi, żurawiną , buraczkami i lawendą

Gałka lodów w otulinie czekoladowej na bitej śmietanie

DZIEŃ DRUGI

Carpaccio wołowe z plastrem truflii, parmezanem, rukolą grzanką i masłem ziołowym

Udko gęsie z  kapustą z żurawiną, puree z kozim serem i sosem z derenia

Comber jagnięcy w sosie figowym z buraczkami, marchewką i czerwoną soczewicą.

Panna Cotta gruszkowa na coulis z pigwy

    DZIEŃ TRZECI

Befsztyk tatarski z borowikiem i olejem truflowym

Polędwiczka wieprzowa Sous Vide marynowana w trawie cytrynowej z sosem z pieczonego czosnku, musem z pasternaku i borowikiem

Ravioli z kaczką, szałwią, i chili.

Reasumując to był to bardzo udany pobyt. Polecam to miejsce, które rekomenduje min. przewodnik Gault& Millau.