The Waterside Inn 3* Michelin

The Waterside inn mieści się w malowniczej wsi Bray na Tamizą niedaleko Windsoru i Londynu.
Restaurację w 1972 roku założyli bracia Roux Michel i Albert. Obecnie prowadzi ją syn Michela, Alain Roux.
Restauracja jest jedną z nie wielu i jedyną poza Francją, która najdłużej utrzymuje 3* Michelina. W 2010 roku było 25 lat!!!!
Bray  ( 9500 mieszkańców) może poszczycić się jeszcze jedną restauracją z 3* Fat Duck oraz 1* Hinds Head i rekomendowana the Crown.
Rezerwacji dokonywałem wcześniej dwa razy i  dwa razy rezygnowałem. Tym razem podczas naszego urlopu spędzonego w Walii i Anglii udało się zawitać do Waterside Inn. Rezerwacji trzeba dokonać z dużym wyprzedzeniem. Nam przypadła godzina lunchu w dniu naszej rocznicy ślubu. Stolik mieliśmy zarezerwowany na godzinę 13:00. Przed wejściem do restauracji wita nas obsługa, która odstawia auto na parking.
Restauracja należy do eleganckich więc wymagany jest odpowiedni strój ( nie wymaga się jednak garnituru i krawatu).
Była to nasza pierwsza wizyta w 3* restauracji. Poprzednio gościliśmy w 1* w Anglii ( The Okenden Manor), Warszawa ( Atelier Amaro), 2* The Funky Gourmet w Atenach. Trzeba przyznać że restauracje będące na liście Michelin'a to najwyższy poziom. ogromna ilość obsługi powoduje, że gość nigdy nie musi wołać kelnera by dolał wodę czy wina.
Na start poprosiliśmy po lampce szampana. Nikt nie pyta jakiego z założenia w takiej restauracji podaje się lepsze gatunki. Zapytano czy białego czy różowego. Podano Ruinarta.
Do obiadu zamówiliśmy po lampce wina ( byliśmy samochodem, więc lampka szampana i wina to wystarczająca ilość na kilka godzin).

amis bouche

starter ( krewetki)

główne( schab z kością, boczek)

ciastko francuskie z owocami isorbetem

miła niespodzianka po deserze.

 Moja żona zamówiła na starter tatara wołowego, na główne solę z Dover.
Nie posiadam zdjęć bo trochę nie wypadało w takim miejscu. Moje dania było łatwiej i szybciej sfotografować.
Miłą niespodzianką była obsługa z Polski.
Po lunchu przeszliśmy do tzw. lounge na kawę i petit fours.

widok z restauracji

 Był to cudowny czas, który spędziliśmy w restauracji, 10-tą rocznice ślubu zapamiętamy na zawsze.
Ceny dostępne są na stronie Wateride Inn. Było taniej niż w Atelier Amaro. Gdybyśmy mieli możliwość rezerwacji stolika na diner to cena była by znacznie wyższa ale to chodzi o to by miło spędzić czas i tak też było.

POLĘDWICZKA Z SARNY Z MUSEM JAGODOWYM I SZPARAGAMI

SKŁADNIKI DLA 2 OSÓB:
3 POLĘDWICZKI
GARŚĆ JAGÓD
100 ML PORTO
ŁYŻECZKA CUKRU
PĘCZEK SZPARAGÓW ( U MNIE BIAŁE, LEPIEJ BĘDĄ KOMPONOWAĆ SIĘ ZIELONE)
KILKA JADALNYCH KWIATÓW
OPCJONALNIE MŁODE WARZYWA NP: MARCHEW Z NACIĄ
SÓL
PIEPRZ ZIARNISTY ( OPCJONALNIE JAŁOWIEC)
OLIWA

1. MIĘSO OCZYSZCZAMY LEKKO SOLIMY, PIEPRZYMY POLEWAMY OLIWĄ I ODSTAWIAMY DO LODÓWKI  NA MIN 1 H.
2. JAGODY WRZUCAMY DO RONDELKA I PODGRZEWAMY, DOLEWAMY WINO I CUKIER I DUSIMY AZ OWOCE SIE ROZPADNĄ. JAK PŁYN ODPARUJE TO MOŻEMY PODLAĆ WODĄ. DUSIMY AŻ NABIERZE GĘSTEJ KONSYSTENCJI. MOŻEMY ZBLEDOWAĆ.
3 SZPARAGI GOTUJEMY ( OK 8 MIN.) W OSOLONEJ WODZIE Z DODATKIEM CUKRU( WCZEŚNIEJ ODCINAM KOŃCÓWKI OK 1,5 CM OD DOŁU I OBIERAMY ZE SKÓRKI OD SAMEJ GÓRY.
4. JEŻELI UŻYWAMY INNYCH WARZYW NP MARCHEWKA TO GOTUJEMY NASTĘPNIE MOŻEMY JĄ PODSMAŻYĆ NA PATELNI POSYPUJĄC CUKREM ABY SIĘ SKARMELIZOWAŁA.
5.POLĘDWICZKI SMAŻYMY NA ROZGRZANEJ OLIWIE PO KILKADZIESIĄT SEKUND OBRACAJĄC ŻEBY ZAMKNĄĆ PORY I ZAWIJAMY W FOLIĘ ALU.ODSTAWIAMY
6. CAŁÓŚĆ UKŁADAMY JAK U MNIE LUB WEDŁUG UZNANIA. NA MIĘSO WYKŁADAMY MUS Z JAGÓD.
SMACZNEGO

Majonez

SKŁADNIKI
3 ŻÓŁTKA
1 ŁYŻECZKA MUSZTARDY
300 ML OLEJU SŁONECZNIKOWEGO LUB Z PESTEK WINOGRON
SOK Z 1/2 CYTRYNY
SÓL
PIEPRZ

WAŻNE ŻEBY WSZYSTKIE SKŁADNIKI MIAŁY TEMPERATURĘ POKOJOWĄ INACZRJ NIC NIE WYJDZIE!!!!!!!!
1.ŻÓŁTKA Z MUSZTARDĄ ŁĄCZYMY I MIKSUJEMY ( MIESZAMY) NASTĘPNIE DODAJEMY KILKA KROPEL OLIWY I DALE MIESZAMY. MASA POWINNA GĘSTNIEĆ. JEŻELI TO NASTĄPI TO MOŻEMY DODAWAĆ WIĘKSZE ILOŚCI OLIWY. . MIKSUJEMY AŻ WYKORZYSTAMY CAŁĄ OLIWĘ I MASA ZGĘSTNIEJE.
2. NA KONIEC DODAJEMY SOK Z CYTRYNY I DOPRAWIAMY SOLĄ I PIEPRZEM.

SANDACZ ZE SZPARAGAMI JAJKIEM POCHE I SOSEM HOLENDERSKIM

SKŁADNIKI DLA 2 OSÓB
2 FILETY OBRANE ZE SKÓRY ( WAGA WG UZNANIA)
PĘCZEK SZPARAGÓW

2 JAJKA
GARŚĆ GROSZKU WĄSATEGO
KILKA JADALNYCH KWIATÓW DO DEKORACJI
2 LIŚCIE PORA
NA SOS

1 DYMKA
50 ML BIAŁEGO WYTRAWNEGO WINA
SÓL
BIAŁY PIEPRZ
2 ŻÓŁTKA
200 G MASŁA ( 100 G NA ŻÓŁTKO)

1. RYBĘ OBIERAMY ZE SKÓRY I KROIMY W RÓWNE KAWAŁKI, PRZYPRAWIAMY ULUBIONYMI PRZYPRAWAMI I ODSTAWIAMY NA BOK
2. LIŚCIE PORA BLANSZUJEMY I TNIEMY WZDŁUŻ BY UZYSKAĆ WĄSKIE PASKI
3. SZPARAGI. ODCINAMY ZDREWNIAŁE KOŃCÓWKI TAK OK 1,5 CM OD DOŁU I OBIERACZKĄ ŚCINAMY ŁYKOWATA SKÓRĘ AŻ OD GŁÓWEK GOTUJEMY W LEKKO OSOLONEJ WODZIE Z DODATKIEM CUKRU ( ŁYŻKA STOŁOWA). GOTUJEMY OK 8 MIN. W ZALEŻNOŚCI OD GRUBOŚCI.
4. SOS:
-DROBNO POSIEKANA DYMKĘ WRZUCAMY DO RONDELKA DO TEGO WLEWAMY WINO, DAJEMY PIEPRZ ORAZ 100 ML WODY ZAGOTOWUJEMY I ODSTAWIAMY. NA OK. 15 MIN. I PRZELEWAMY PRZEZ SITO.
-W RONDELKU KLARUJEMY MASŁO
- PŁYN Z DYMKI I WINA ŁĄCZYMY Z DWOMA ŻÓŁTKAMI W MISECZCE UMIESZCZONEJ W KĄPIELI WODNEJ I MIESZAMY AŻ MASA SPULCHNIEJE, JEDNOCZEŚNIE REGULUJEMY TEMPERATURĘ BY NIE ŚCIĄĆ ŻÓŁTEK. NASTĘPNIE ZDEJMUJEMY I POWOLI DOLEWAMY MASŁO AŻ SOS ZACZNIE GĘSTNIEĆ. DOPRAWIAMY SOLĄ I PIEPRZEM
5 NA ROZGRZANĄ PATELNIE KŁADZIEMY RYBĘ I SMAŻYMY. W TYM CZASIE W RONDELKU PODGRZEWAMY WODĘ Z OCTEM. JAJKA WBIJAMY DO MISECZEK, Z KTÓRYCH ZSÓWAMY DO GORĄCEJ WODY ALE NIE WRZĄCEJ. ŁYŻKĄ DELIKATNIE  NARZUCAMY BIAŁKO NA ŻÓŁTKO.
6. SZPARAGI ZWIĄZUJEMY ZBLANSZOWANYM POREM PODOBNIE JAK FILET Z RYBY.

CAŁOŚĆ UKŁADAMY WG UZNANIA, DEKORUJEMY KWIATAMI POLEWAMY SOSEM.
SMACZNEGO

SEZONOWANA WOŁOWINA

SKŁADNIKI
STEK NA OSOBĘ
2 ŻÓŁTKA, 150 G MASŁA KLAROWANEGO
ULUBIONE DODATKI (ZIEMNIAKI, SAŁATY LUB GROSZEK WĄSATY TAK JAK U MNIE).
ŁYŻKA OLIWY Z OLIWEK
GRUBOZIARNISTA SÓL
CAŁY PIEPRZ

Wołowinę możecie zamówić w firmie KONKRET, wysyłają kurierem, asortyment jest szeroki. U mnie na desce jest TOMAHOWK, RIB EYE, T-BONE.
Skupię się  na Tomahowku. Ważył 1200g. Możecie zamówić gramaturę pod siebie. Taka porcja jest śmiało na 4 osoby. Do mięsa nic nie potrzebujecie żadnych marynat była by to profanacja tak wspaniałego mięsa, które można kroić w cienkie plastry i jeść na surowo.

1. Na dobrze rozgrzanej patelni grillowej kładziemy stek posmarowany oliwą. Smażymy po 3,5min z każdej strony + zamykamy pory na reszcie części steka. Następnie wrzucamy do rozgrzanego piekarnika 160 stopni na 20 min.Ja piekłem w piecu konwekcyjno-parowym i było super chociaż mógłbym wyjąć 2 minuty wcześniej.
2. jeżeli chcecie sos holenderski, który idealnie pasuje do wołowiny to w kąpieli wodnej w misce ubijamy żółtka kontrolując wrzenie wody ( zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie żółtek) mieszamy do momentu aż lekko zgęstnieje i zmieni kolor, następnie ściągamy na bok i pomału dolewamy klarowane masło i mieszamy. Doprawiamy do smaku i gotowe.
3. na talerzu czy desce wykładamy dodatki, mięso posypujemy guboziarnistą solą i rozgniecionym pieprzem.
Możecie również zrobić masło ziołowe zamiast sosu.

MIERZĘCIN- RESTAURACJA DESTYLARNIA

 Do tego magicznego miejsca trafiliśmy przez zaproszenie na White Wine Diner. Impreza na 120 osób, kolacja degustacyjna przygotowana przez gospodarza Dawida Łagowskiego oraz innych poznańskich kucharzy i Pawła Oszczyka szefa kuchni 5* hotelu La Regina w Warszawie jednej z najlepszych restauracji.
Pałac Mierzęcin to cudowne miejsce dla rodzin z dziećmi ale również dla tych, którzy pracują od rana do wieczora i muszą trochę wypocząć. Teren jest tak olbrzymi, że można naprawdę dosłownie zniknąć na łonie natury.
Jest to miejsce gdzie uprawia się winorośl i udało się wyhodować kilka ciekawych szczepów  a co dla mnie i mojej żony najważniejsze w winnicy znajduje się szczep RIESLINGA, którego uważamy za najlepszy na białe wino. Okres wiosenny kwiecień, maj to jeden z gorszych dla winnicy. Podczas naszego pobytu pod koniec kwietnia temperatury spadały w nocy poniżej zera i bez pomocy człowieka winorośl czy nowe gałązki zmarzły by na tyle, że nie wydały by owoców. Tak było w 2011 roku. Więc pracownicy winnicy podpalają sprasowana słomę umieszczoną w alejkach winnicy by podnieść temperaturę. Chylę czoła za tak niesamowicie ciężką pracę!!!!

Na terenie hotelu znajduje się stajnia i miejsce gdzie można pojeździć konno, zagrać w tenisa, pojeździć na rowerze czy pójść do spa.
Na terenie hotelu znajduje sie również restauracja uhonorowana 2 czapkami Gault&Millau. Mieści się w budynku dawnej destylarni i tak samo sie nazywa. Resauracja posiada również certyfikat SLOW FOOD.
Mieliśmy okazję jeść obiad jak i kolację ( oprócz gali na 120 osób, która jest opisana w osobnym poście w zakładce EVENTY)
OBIAD

Od góry po lewej: krem kukurydziany, bardzo smaczny natomiast po prawej gulaszowa z dzika i muszę przyznać, że się zawiodłem, wodnista mało pikantna wręcz bym powiedział uboga. Dania główne to perliczka z kaszą jaglaną co bardzo przypasowało mojej żonie ( ma wiele nietolerancji) natomiast mój makaron papardelle z wołowiną niestety nie robiony na miejscu. Taki makaron KNORR lub bardzo podobny bo w 99,9% był to właśnie ten serwowałem w stołówce sezonowej gdzie koszt obiadów był niewielki. Zresztą porównałem kilka wstążek żeby znaleźć nierówne cięcia i takich nie było wszystkie idealnie pocięte. Być może się mylę ale smak tego makaronu i konsystencja do złudzenia ten KNORR-owski.
Natomiast kolacja to już inny poziom

U góry po lewej: sałatka z kalarepy z wędzonym twarogiem i pierożki z dziczyzną. Dania świetne, smaczne zbalansowane.

Dania główne i desery to kontynuacja dobrego smaku.
Od góry po lewej: polędwica z jelenia z topinamburem, jarmuż,śliwka. Po prawej policzki wieprzowe z kluskami śląskimi.
Poniżej po prawej na dole mus z białej czekolady a po prawej kulka karmelowa, sorbet,owoce.
Jak już wspomniałem kolacja smakowała nie współmiernie do obiadu. No cóż tak czasami jest ale ogólnie cały pobyt zaliczamy do bardzo udanych, dużą zasługa jest personel pracujący w hotelu, który rzadko w obecnych czasach się spotyka. Poniżej zdjęcia restauracji.

Na miejscu można oczywiście zakupić wina z lokalnej winnicy i co najważniejsze w restauracji nie ma win spoza winnicy Mierzęcin!!!!!!

Szparagi

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
PĘCZEK SZPARAGÓW
2 JAJKA
3 ZÓŁTKA
2 GARŚCIE GROSZKU WĄSATEGO
KILKA LISTKÓW SZCZAWIU KRWISTEGO
PÓŁ KOSTKI MASŁA ( SKLAROWAĆ)
KWIATY JADALNE
OLIWA Z OLIWEK
SÓL
PIEPRZ
50-75 ML OCTU( JABŁKOWY LUB ZWYKŁY)


1. KOŃCÓWKI SZPARAGÓW OK 1-1,5 CM ODCINAMY I OBIERAMY PRAKTYCZNIE OD SAMEJ GŁÓWKI ( OBIERACZKĄ). ZAGOTOWUJEMY WODĘ ZE SZCZYPTA SOLI I ŁYŻECZKĄ CUKRU.
2. NA TALERZU UKŁADAMY NASZĄ ZIELNINĘ WG UZNANIA
3.W RONDELKU KLARUJEMY MASŁO,
4. DO GOTUJĄCEJ SIĘ WODY WKŁADAMY SZARAKI TAK ŻEBY GŁÓWKI LEKKO WYSTAWAŁY. GOTUJEMY DO 8 MIN. W ZALEŻNOŚCI OD GRUBOŚCI
5. W RONDELKU PODGRZEWAMY WODĘ I STAWIAMY NA NIM MISECZKĄ DO KTÓREJ WBIJAMY 3 ŻÓŁTKA, MIESZAMY TRZEPACZKĄ DO MOMENTU AŻ ŻÓŁTKA ZACZNĄ ZMIENIAĆ KOLOR I KONSYSTENCJĘ
6. ZDEJMUJEMY MISECZKA Z RONDELKA ( UWAGA BARDZO ŁATWO PRZECIĄGNĄĆ ŻÓŁTKA, MOŻE ZROBIĆ SIĘ KASZA). POMAŁU DOLEWAMY KLAROWANE MASŁO AŻ SOS BĘDZIE GĘSTNIAŁ. DOPRAWIAMY DO SMAKU.
7. W KOLEJNYM RONDELKU ZAGOTOWUJEMY WODĘ Z OCTEM. WBIJAMY JAJKO DO MAŁEJ MISECZKI. JAK WODA ZACZNIE WRZEĆ TO ZMNIEJSZAMY PALNIK DO MINIMUM I WLEWAMY Z MISECZKI POMAŁU JAJKO I PODCIĄGAMY Z KAŻDEJ STRONY ŁYŻKĄ ŻEBY UFORMOWAĆ ODPOWIEDNI KSZTAŁT.
8. SAŁATKĘ SKRAPIAMY OLIWĄ Z OLIWEK ( MOŻNA ZROBIĆ DRESING ALE GROSZEK SAM W SOBIE MA FAJNY SMAK), NA WIERZCH KŁADZIEMY JAJKO, NASTĘPNIE NA TALERZU SZPARAGI I POLEWAMY SOSEM.

JEŻELI MACIE INNE TALERZE TAK JAK JA TO MOŻECIE UKŁADAĆ W RÓŻNY SPOSÓB. SMACZNEGO