ROBERT SOWA

SOWA I PRZYJACIELE 

Odwiedziliśmy restaurację ponieważ umówiliśmy się z Panem Robertem na spotkanie w celu podpisania jego autorskiej książki, której jestem posiadaczem.Mimo iż  szef miał swoich gości w restauracji z którymi siedział przy stoliku min.z Zygmuntem Hajzerem, to podszedł do naszego stolika, porozmawiał z nami i zaprosił nas pokazać kuchnię od środka. Zrobiliśmy wspólne zdjęcie, Szef podpisał mi książkę  a miła niespodzianką była nowa książka Roberta Sowy z autografem dla mojej żony. My wróciliśmy do stolika na lunch a Szef do swoich gości. Zachęcam do lunchy u Roberta ponieważ to koszt zaledwie 35 zł/os.( niestety restauracja została zamknięta, ale nowa restauracja  N31 restaurant&bar by Robert Sowa na Nowogrodzkiej 31, już działa!!!)

Kapuśniak

Danie główne- wołowina w sosie chrzanowym, puree z ziemniaków z oiliwą truflową, chipsy z jarmużu,galaretka z porto.

Deser- Granita z ogórka, czekolada, owoce i jadalne kwiaty.

Restauracja mieści się w dawnej Karczmie Słupskiej, fajnie ponieważ z żoną pochodzimy ze Słupska więc było miło a pamiętam jeszcze Karczmę Słupską w tym miejscu jak i w Słupsku na Wojska Polskiego.Jednak do rzeczy.

 Karczma znacznie ładniej wygląda w środku niż na zewnątrz.

 Na pierwsze danie zamówiliśmy:Orientalne consomme z gotowaną wołowiną, grzybami Mun,
kiełkami i szczypiorkiem ( zdjęcie wyżej) oraz Grasicę cielęcą z patelni z boczniakami, krokietem z chorizo,
pomidorami koktajlowymi i sosem Veloute. ( zdjęcie poniżej) Rewelacja!!!!!!!!!!!!!!!!!

Na dania główne:Pierożki z mięsem kaczki confit podane z borowikami z patelni,
suszonymi pomidorami, prażonymi orzeszkami pinii i tartym parmezanem (poniżej).

oraz  Udko z gęsi kołudzkiej confit z leniwymi kluseczkami,

karmelizowaną marchewką, chutneyem dyniowym i sosem Veloute (poniżej)

 

 Kolej na desery

„Smaki dzieciństwa” – chałwa, sezam, malina( po wyżej)

Parfait kokosowe z mleczną czekoladą i nutą tymianku

Reasumując to wizyta w Sowa i Przyjaciele była bardzo udana. Personel od wejścia bardzo uprzejmy. Kelnerzy non stop doglądają stolikiów. Ogromne wrażenie robi kolekcja ponad 170 win. Jeżeli chodzi o cenę to zanajdziecie wszystko na stronie restauracji. Moim zdaniem jak na wysoką jakość dań i serwisu to cena jest niewygórowana. Jeszcze kilka zdjęć z restauracji zamieszczam poniżej.

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

DORADA W ZIOŁACH

SKŁADNIKI DLA 2 OSÓB:
2 DORADY LUB INNE RYBY
KALAFIOR/BROKUŁ
2 WIĘKSZE ZIEMNIAKI
SÓL
PIEPRZ
KILKA GAŁĄZEK ROZMARYNU ( MOŻNA UŻYĆ MIESZANKI)
2 GŁÓWKI CZOSNKU
OLIWA Z OLIWEK


1. Rybę nacieramy mieszanką soli, pieprzu, pociętego rozmarynu i oliwy z oliwek ( można wcześniej zrobić marynatę).  Do środka ryby wkładamy świeżą gałązkę rozmarynu. Zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy do lodówki na ok 1 h
2.ucieramy rozmaryn z solą i wyciśniętym czosnkiem oraz oliwą z oliwek.
3. ziemniaki obieramy i gotujemy al-dente tak żeby nam łatwo dały się pokroić w grube słupki. Jak ostygną kroimy w grube słupki lub  w ósemki. i doprawiamy marynatą z czosnkiem, rozmarynem, solą i oliwą. Zostawiamy na ok 0,5 h
4. rozgrzewamy piekarnik do 160 st. następnie na blasze wyłożonej papierem układamy ziemniaki i pieczemy razem z rybą. Ryba będzie gotowa jak płetwa grzbietowa z lekkością odchodzi. Ziemniaki również będą gotowe  ponieważ były wcześniej obgotowane.
5. Gdy ryba się piecze gotujemy w osolonej wodzie kalafior i po kilku minutach brokół( brokół potrzebuje mniej czasu).

Wykładamy całość na talerz, dekorujemy.
Smacznego.

KURT SCHELLER- KUCHNIA DOOKOŁA ŚWIATA

 W Lipcu ponownie wybierałem się do Chefa Kurta na szkolenie pt,,Kuchnia dookoła Świata"

Program szkolenia:

• Maroko: Okoń morski z warzywami i kaszą kus kus
• Liban: Hummus
• Tajlandia: Pierożki won ton
• Sri Lanka: Curry z wieprzowiny z bakłażanem
• Chiny: Spring rolls
• USA: Jambalaya
• Grecja: Trójkąty z ciasta filo z warzywami
• Włochy: Risotto z pomidorami
• Polska: Roladka z pstrąga z kaszą pęczak
• Hiszpania: Gazpacho
• Szwajcaria: Roesti z serem
• Francja: Creme brulee

Polska- Roladki  z pstrąga  z kaszą pęczak

Grecja- Filo ze szpinakiem

Liban- humus. CHiny- spring rolls. Hiszpania-Gazpacho

Sri Lanka-curry z wieprzowiną

Polska- roladki z pstrąga z kaszą pęczak

Włochy- risotto z pomidorami

Szwajcaria- roesti z serem

Sri Lanka- curry z wieprzowiną i bakłażanem

Francja- creme brulee

Tajlandii i USA już nie zrobiłem zdjęć bo po prostu każdy z nas ledwo żył po skosztowaniu tylu potraw. Pamiętajcie!!! Przed kursem nie jedzcie śniadania!!!!!!!!!


Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

KAROL OKRASA- WSPÓLNE GRILLOWANIE

Z Chefem Karolem Okrasą spotkliśmy się na PIKNIKU WARSZAWSKIM. Wcześniej próbowałem kilka razy  w jego restauracji Platter by Karol Okrasa ale nie miałem szczęścia. Zostawiłem wtedy tylko książkę do podpisu.
Impreza odbyła się przy stadionie ISKRA na Polach Mokotowskich. Osoby towarzyszące ( w moim przypadku moja żona Liliana) mogły przyglądać się zmaganiom i również degustować przyrządzone potrawy.
Impreza fajna na luzie a  efektem spotkania była grillowana jagnięcina z pieczonymi ziemniakami i warzywami oraz sosem miętowym. Sos zrobiłem po powrocie do domu- obłędny. Palce lizać!!!! Oto klika
 fotek ze wspólnego grillowania

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

Muss czekoladowy

PRODUKTY DLA 2 OSÓB:
100 g gorzkiej czekolady
jedno żółtko
175 ml. śmietanki 36%
2 łyżki cukru ( ksylitol) może być brązowy ewentualnie zwykły
2 łyżki stołowe płatków suszonego kokosa
1/2 mango
2 łyżki stołowe borówek lub jagód
suszone lub świeże płatki róż
łyżeczka cynamonu

1. Żółtko utrzeć z cukrem
2. rozpuścić czekoladę ( np. w kąpieli wodnej)
3. ubić śmietankę ( użyłem blendera)
4. Połączyć czekoladę z utartym żółtkiem
5. czekoladę i żółtko wlać do bitej śmietany i zblendować.
6. przelać masę do pojemniczków i wstawić do lodówki na min. 1 h
7. wyjąć muss z lodówki i udekorować wg uznania


Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

Kurt Scheller

 Jeden z najbardziej rozpoznawalnych szefów kuchni, chociaż ostatnimi laty prowadzi tylko swoją akademię gotowania. Bardzo sympatyczna osoba bijąca pozytywna energią.
Kurs jednodniowy trwa od 9.00-15.00. Na wejściu zapytano czego się napiję? Oczywiście u Chefa jest ekspres do kawy więc nie obyło się bez espresso. Zapoznałem się z grupą- bardzo fajni ludzie.
Kursów do wyboru jest sporo, mój był pt.,,mięso". Gotowaliśmy 8 potraw tak żeby na każdego uczestnika przypadło jedno danie. Na dzień dobry każdy z uczestników otrzymał kawał mięsa i musiał go oczyścić z nadmiaru tłuszczu i błon. Mi przypadła cielęcina. Oto program:

Program szkolenia:

• Consomme na bazie wołowiny
• Sos pieczeniowy
• Cielęcina blanquette z krewetkami
• Rolada cielęca faszerowana warzywami
• Sznycel po mediolańsku z risotto
• Polędwiczki wieprzowe z skorupie orzechowej
• Roastbeef z sosem bearnaise
• Steak wołowy z sosem z pieprzu
• Polędwica wołowa w cieście
• Gicz jagnięca z oliwkami
• Gulasz po wenecku
• Karkówka w skorupie ziołowej 

Relacja z gotowania

kilka rodzajów pieprzu: kambodżański, długi ( Indie, Malezja), japoński, tasmański

kilka gatunków soli

Roastbeef z sosem bearnaise

Sznycel po mediolańsku z risotto

Karkówka w skorupie ziołowej

Obsmażamy polędwicę wołową, która będzie pieczona w ciście francuskim

Wspólna degustacja i dyskusje

Wspólne gotowanie

najważniejsza to technika, he he

Cielęcina blanquette z krewetkami i w sosie pieczeniowym.

Gicz jagnięca 110 stopni 2 h

Gicz jagnięca po upieczeniu

polędwica  wołowa w cieście

wspólne zdjęcie

 Podsumowując kurs to jest to niesamowite doświadczenie. Spotkanie z fajnymi ludźmi.
Jeżeli choć trochę gotujecie i robicie to z przyjemnością to koniecznie zapiszcie się na kurs do Chefa Kurta!!!
Po kursie otrzymujecie fartuch w którym gotowaliście, dyplom ukończenia kursu oraz przyprawę od Chefa!!!!!!!!!!!

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.