SANTORINI

RYBA SKORPION

 Santorini to piękna wyspa, która jak wiele wysp tego regionu ma do zaoferowania bardzo dużo. Miłośnicy ryb, owoców morza znajdą tutaj swoje miejsce. Tak naprawdę podczas tygodniowego pobytu oprócz sałatek greckich i tego co z morza nic innego nie jedliśmy. Wiadomo do tego oliwki, pieczywo i duże ilości wina. Post ten nie będzie rozbudowany o relację z pobytu. Znajdziecie ją na moim drugim blogu
world-castle.blogspot.com

MAŁŻE

MAŁŻE ŚW. JAKUBA

ZESTAW: KAŁAMARNICA, SEA BREAM, KREWETKI

MAŁŻE

OŚMIORNICA

MARIDA

SAŁATKA GRECKA

ZESTAW: KREWETKI, KALMARY, SARDYNKI

DORADA

DEGUSTACJA WIN Z SANTORINI W WINNICY SANTO

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

Kurt Scheller-kurs profesjonalny

Na początku października ponownie spotkaliśmy się z Chefem Kurtem. To mój czwarty kurs i najważniejszy. Cztery dni intensywnej pracy. Programu kursu nie umieszczam ( dostępny na stronie Akademii Kurta Schellera).
Dodatkowo podczas kursu Chef uczy nas dań spoza programu i tak naprawdę dań jest znacznie więce niz w programie.
Kurs profesjonalny to duży progress w gotowaniu szczególnie dla amatorów jak ja.

Przygotowywaliśmy dania od najprostszych po najbardziej skomplikowane, od gotowania jajek w koszulkach po otwieranie ostryg czy przyrządzanie homarów.

Kurs przybliży Was do wielu tajników sztuki kulinarnej. Niekiedy pozornie proste  dania czy sosy sprawiają nam najwięcej problemów. Jak np. sos holenderski.
Sporo czasu  poświęciliśmy deserom co mnie ucieszyło.

Były również zupy, wywary, marynaty, dreasingi a nawet własnej roboty kiełbaski.

 

Jeżeli gotowanie sprawia Wam przyjemność i chcecie z amatora zostać mniejszym amatorem jak ja to zachęcam Was do odbycia takiego kursu. Naprawdę warto uczyć się u boku MISTRZA!!!!

Dziękuję Chef Kurt za przekazaną wiedzę!!!! 

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

ROBERT SOWA

SOWA I PRZYJACIELE 

Odwiedziliśmy restaurację ponieważ umówiliśmy się z Panem Robertem na spotkanie w celu podpisania jego autorskiej książki, której jestem posiadaczem.Mimo iż  szef miał swoich gości w restauracji z którymi siedział przy stoliku min.z Zygmuntem Hajzerem, to podszedł do naszego stolika, porozmawiał z nami i zaprosił nas pokazać kuchnię od środka. Zrobiliśmy wspólne zdjęcie, Szef podpisał mi książkę  a miła niespodzianką była nowa książka Roberta Sowy z autografem dla mojej żony. My wróciliśmy do stolika na lunch a Szef do swoich gości. Zachęcam do lunchy u Roberta ponieważ to koszt zaledwie 35 zł/os.( niestety restauracja została zamknięta, ale nowa restauracja  N31 restaurant&bar by Robert Sowa na Nowogrodzkiej 31, już działa!!!)

Kapuśniak

Danie główne- wołowina w sosie chrzanowym, puree z ziemniaków z oiliwą truflową, chipsy z jarmużu,galaretka z porto.

Deser- Granita z ogórka, czekolada, owoce i jadalne kwiaty.

Restauracja mieści się w dawnej Karczmie Słupskiej, fajnie ponieważ z żoną pochodzimy ze Słupska więc było miło a pamiętam jeszcze Karczmę Słupską w tym miejscu jak i w Słupsku na Wojska Polskiego.Jednak do rzeczy.

 Karczma znacznie ładniej wygląda w środku niż na zewnątrz.

 Na pierwsze danie zamówiliśmy:Orientalne consomme z gotowaną wołowiną, grzybami Mun,
kiełkami i szczypiorkiem ( zdjęcie wyżej) oraz Grasicę cielęcą z patelni z boczniakami, krokietem z chorizo,
pomidorami koktajlowymi i sosem Veloute. ( zdjęcie poniżej) Rewelacja!!!!!!!!!!!!!!!!!

Na dania główne:Pierożki z mięsem kaczki confit podane z borowikami z patelni,
suszonymi pomidorami, prażonymi orzeszkami pinii i tartym parmezanem (poniżej).

oraz  Udko z gęsi kołudzkiej confit z leniwymi kluseczkami,

karmelizowaną marchewką, chutneyem dyniowym i sosem Veloute (poniżej)

 

 Kolej na desery

„Smaki dzieciństwa” – chałwa, sezam, malina( po wyżej)

Parfait kokosowe z mleczną czekoladą i nutą tymianku

Reasumując to wizyta w Sowa i Przyjaciele była bardzo udana. Personel od wejścia bardzo uprzejmy. Kelnerzy non stop doglądają stolikiów. Ogromne wrażenie robi kolekcja ponad 170 win. Jeżeli chodzi o cenę to zanajdziecie wszystko na stronie restauracji. Moim zdaniem jak na wysoką jakość dań i serwisu to cena jest niewygórowana. Jeszcze kilka zdjęć z restauracji zamieszczam poniżej.

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

DORADA W ZIOŁACH

SKŁADNIKI DLA 2 OSÓB:
2 DORADY LUB INNE RYBY
KALAFIOR/BROKUŁ
2 WIĘKSZE ZIEMNIAKI
SÓL
PIEPRZ
KILKA GAŁĄZEK ROZMARYNU ( MOŻNA UŻYĆ MIESZANKI)
2 GŁÓWKI CZOSNKU
OLIWA Z OLIWEK


1. Rybę nacieramy mieszanką soli, pieprzu, pociętego rozmarynu i oliwy z oliwek ( można wcześniej zrobić marynatę).  Do środka ryby wkładamy świeżą gałązkę rozmarynu. Zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy do lodówki na ok 1 h
2.ucieramy rozmaryn z solą i wyciśniętym czosnkiem oraz oliwą z oliwek.
3. ziemniaki obieramy i gotujemy al-dente tak żeby nam łatwo dały się pokroić w grube słupki. Jak ostygną kroimy w grube słupki lub  w ósemki. i doprawiamy marynatą z czosnkiem, rozmarynem, solą i oliwą. Zostawiamy na ok 0,5 h
4. rozgrzewamy piekarnik do 160 st. następnie na blasze wyłożonej papierem układamy ziemniaki i pieczemy razem z rybą. Ryba będzie gotowa jak płetwa grzbietowa z lekkością odchodzi. Ziemniaki również będą gotowe  ponieważ były wcześniej obgotowane.
5. Gdy ryba się piecze gotujemy w osolonej wodzie kalafior i po kilku minutach brokół( brokół potrzebuje mniej czasu).

Wykładamy całość na talerz, dekorujemy.
Smacznego.

KURT SCHELLER- KUCHNIA DOOKOŁA ŚWIATA

 W Lipcu ponownie wybierałem się do Chefa Kurta na szkolenie pt,,Kuchnia dookoła Świata"

Program szkolenia:

• Maroko: Okoń morski z warzywami i kaszą kus kus
• Liban: Hummus
• Tajlandia: Pierożki won ton
• Sri Lanka: Curry z wieprzowiny z bakłażanem
• Chiny: Spring rolls
• USA: Jambalaya
• Grecja: Trójkąty z ciasta filo z warzywami
• Włochy: Risotto z pomidorami
• Polska: Roladka z pstrąga z kaszą pęczak
• Hiszpania: Gazpacho
• Szwajcaria: Roesti z serem
• Francja: Creme brulee

Polska- Roladki  z pstrąga  z kaszą pęczak

Grecja- Filo ze szpinakiem

Liban- humus. CHiny- spring rolls. Hiszpania-Gazpacho

Sri Lanka-curry z wieprzowiną

Polska- roladki z pstrąga z kaszą pęczak

Włochy- risotto z pomidorami

Szwajcaria- roesti z serem

Sri Lanka- curry z wieprzowiną i bakłażanem

Francja- creme brulee

Tajlandii i USA już nie zrobiłem zdjęć bo po prostu każdy z nas ledwo żył po skosztowaniu tylu potraw. Pamiętajcie!!! Przed kursem nie jedzcie śniadania!!!!!!!!!


Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

KAROL OKRASA- WSPÓLNE GRILLOWANIE

Z Chefem Karolem Okrasą spotkliśmy się na PIKNIKU WARSZAWSKIM. Wcześniej próbowałem kilka razy  w jego restauracji Platter by Karol Okrasa ale nie miałem szczęścia. Zostawiłem wtedy tylko książkę do podpisu.
Impreza odbyła się przy stadionie ISKRA na Polach Mokotowskich. Osoby towarzyszące ( w moim przypadku moja żona Liliana) mogły przyglądać się zmaganiom i również degustować przyrządzone potrawy.
Impreza fajna na luzie a  efektem spotkania była grillowana jagnięcina z pieczonymi ziemniakami i warzywami oraz sosem miętowym. Sos zrobiłem po powrocie do domu- obłędny. Palce lizać!!!! Oto klika
 fotek ze wspólnego grillowania

Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.

Muss czekoladowy

PRODUKTY DLA 2 OSÓB:
100 g gorzkiej czekolady
jedno żółtko
175 ml. śmietanki 36%
2 łyżki cukru ( ksylitol) może być brązowy ewentualnie zwykły
2 łyżki stołowe płatków suszonego kokosa
1/2 mango
2 łyżki stołowe borówek lub jagód
suszone lub świeże płatki róż
łyżeczka cynamonu

1. Żółtko utrzeć z cukrem
2. rozpuścić czekoladę ( np. w kąpieli wodnej)
3. ubić śmietankę ( użyłem blendera)
4. Połączyć czekoladę z utartym żółtkiem
5. czekoladę i żółtko wlać do bitej śmietany i zblendować.
6. przelać masę do pojemniczków i wstawić do lodówki na min. 1 h
7. wyjąć muss z lodówki i udekorować wg uznania


Zgodnie z przepisami USTAWY z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych wszelkie prawa do fotografii zamieszczonych na tej stronie są własnością ich autora (czyli moją). Jeśli chcesz je skopiować i rozpowszechnić, zwróć się z prośbą do mnie.