PAVLOVA

Bardzo fajny deser trochę czasochłonny ale zaskoczycie znajomych wygladem i smakiem.

Składniki
BEZA
Białko z 6 jajek temp. pokojowej
szczypta soli
łyżeczka octu
cukier puder 200 g
dodatkowo w przepisach jest skrobia ziemniaczana łyżeczka daje się na koniec ubijania białek. Ja nie daję

DODATKI
ulubione owoce
150 ml śmietanki 36%
100g mascarpone
50 g cukru

1. Białka oddzielacie od żółtek i wbijacie do kielicha miksera, dodajecie szczyptę soli i ubijacie białka.
2. Jeżeli zauważycie, że piana zaczyna gęstnieć, dosypujecie etapami cukier, na sam koniec jak piana juz się ubije ocet. Co jest najważniejsze, żeby nie przebić białek, więc trzeba pilnować. Po dodaniu cukru nie ma raczej szans na przebicie.
3. piekarnik rozgrzewacie do 120 stopni. Na blasze na papierze wykładacie białka i formujecie ( forma zależy od Was).
Wkładacie do piekarnika na około 3 h. Są różne szkoły że najpierw 140 stopni na 10 minut potem zmniejszacie do 90 stopni. Ja zrobiłem ich sporo i najlepszy przepis przedstawiam Wam w tym poście.
Jest to świetny deser ale bardzo kapryśny. `czasami zastanawiałem się gdzie popełniłem błąd. Musiałem suszyć nie 3 h a 6h.
 Jak beza się suszy to robicie dodatki. Ubijacie śmietankę z mascarpone i cukrem. Wstawiacie do lodówki.
Gdy beza jest gotowa krem wykładacie na górę i dekorujecie owocami.Smacznego
Ps. warto mieć swoje owocowe sosy, które dodadza smaku i dekoracji jak u mnie.
Poniżej zdjęcie środka bezy powinna wyjść pianka.

Tatar z Polędwicy wołowej

Produkty dla 2 osób
Ok 300 gr polędwicy
1 mała cebula
2 korniszony
kilka marynowanych grzybów
2 żółtka ( u mnie przepiórcze).
sól
pieprz
łyżka oliwy z oliwek

1. grzyby, ogórki kroimy w kostkę. cebulę w bardzo drobna kosteczkę. część pójdzie bezpośrednio do mięsa.
2. mięso płuczemy i osuszamy. Kroimy na kawałki i siekamy dużym nożem. następnie dolewamy oliwę, łyżkę stołową drobno posiekanej cebulki i doprawiamy sola i pieprzem.
3. całość układamy na talerzu a żółtko używamy jako sosu i polewamy nim talerz lub w całości na talerz.
Smacznego :)

CARPACCIO Z TRUFLĄ

PRODUKTY DLA 2 OSÓB

MROŻONY KAWAŁEK POLĘDWICY WOŁOWEJ
 2 GARŚCIE RUKOLI LUB GROSZKU WĄSATEGO BĄDŹ ROSZPONKI

KAWAŁEK SERA TWARDEGO TYPU PARMIGIANO REGGIANO, GRANA PADANA, PECORINO CZY MOŻE JUNGAS

OLIWA Z OLIWEK ( MOŻE BYĆ TRUFLOWA ALE DOBRA

ŚWIEŻA TRUFLA

SÓL W PŁATKACH

PIEPRZ ROZBITY W MOŹDZIERZU

TOSTY LUB BAGIETKA

1. Polędwicę oczyścić z błon i pociąć na kawałki ( wałki) i pomrozić.
Ja nie przyprawiam ( niektórzy to robią, tylko po co? Tak mogę taki kawałek zawsze rozmrozić i wykorzystać do czegoś innego).
2. Polędwicę wyciągamy i czekamy ok 15 min. potem kroimy najlepiej na krajalnicy.
3. Plastry układamy na talerzu, po środku rukole lub inne dodatki, ścieramy na mandolinie ser, truflę. Polewamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z tostem lub bagietką.

Smacznego!!!!!!!!!!!

WĄTRÓBKA CIELĘCA

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
WĄTRÓBKA CIELĘCA gramatura wg uznania proponuję po ko. 200g/os.
2 FIGI opcjonalnie
JABŁKO
1/2 UGOTOWANEGO BURAKA
1 DYMKA
300 ML PORTO
250 G MALIN (opcjonalnie).
2 ŁYŻKI MASŁA
ŁYŻKA OLIWY Z OLIWEK
CUKIER

1. Przygotowujemy dodatki:
Maliny wrzucamy do rondelka i podlewamy 100 ml wina. Dusimy aż powstanie marmolada i przecieramy przez sito. w razie potrzeby jeszcze przed przetarciem słodzimy. Przelewamy do buteleczki, będzie do dekoracji a jak Wam zostanie to wykorzystajcie do deseru.
Jabłko drylujemy przecinamy na pół i na mandolinie tniemy na cienkie plastry i wrzucamy do piekarnika aż zrobią się chipsy.
2. W rondelku na łyżce oliwy z oliwek podsmażamy drobno pokrojonego w kostkę buraka, potem dorzucamy listki dymki, następnie jabłka i podlewamy porto. Dusimy aż jabłka zmiękną i na koniec opcjonalnie wrzucamy figi. Delikatnie mieszamy tak żeby figi się nie rozpadły. możemy posłodzić całość jak lubicie.
3. Na maśle smażymy wątróbkę dosłownie chwilę z każdej strony. Nie podaję czasu bo wszystko zależy od grubości.  Jeżeli kawałki ok 2 cm gr to ok 3 minut z każdej strony.Jeżeli będziecie smaży za długo będzie za twarda!!!! Powinna być lekko różowa w środku. Na koniec solimy!!!!!

Wątróbkę wykładamy na talerz + dodatki wg uznania i polewamy powstałym sosem. Smacznego

TERINA DROBIOWA

Terina fajne danie na zimno, szczególnie jeżeli tworzycie menu na kolacje dla znajomych a poświęcacie więcej czasu na danie główne.

PRODUKTU DLA 2 OSÓB
2 filety z piersi z kaczki ( 1 podwójny)
400 g piersi z indyka
1 większa marchew
kilkanaście pistacji
3-4 ząbki czosnku
1 opakowanie bresaoli lub szynki parmeńskiej lub plasterków boczku
łyżka stołowa świeżego rozmarynu
sól
pieprz
oliwa z oliwek
mocno zredukowane 200 ml bulionu drobiowego ( powstanie po ostygnięciu galareta)
figi, mus z mango ( zblendowane mango) lub po prostu konfitura z żurawiny. Kaczka jak i indyk lubi takie dodatki.

1. filety z kaczki smażymy skórą do dołu by wytopić z niej tłuszcz.
2. filet z indyka kroimy w grubsze paski, wrzucamy do miski
3. filet z kaczki również kroimy w paski ze skórą. dokładamy do indyka, skrapiamy oliwą, doprawiamy sola, pieprzem, rozmarynem lub swoimi ulubionymi ziołami.
4. marchew obgotowujemy
5. w formie alu ( są do kupienia w marketach takie nie duże) wykładamy spód i ścianki szynką lub boczkiem. Następnie układamy paski kaczki, indyka naprzemian, potem między nimi gdzieś kawałki marchwi( również przecięta wzdłuż np. na 4 części). Gdzieniegdzie wciśnijcie czosnek i orzechy i tak az zapełnicie całą formę. Mocno ugniećcie dłońmi, zalejcie bulionem.
6. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku 160 st. ok 15 minut.
Po wyjęciu, odstawiamy by przestygło i wkładamy do lodówki.

Kroimy w plastry dekorujemy i mamy gotowy startrer, który czeka sobie na gości a my możemy zająć się daniem głównym.
Smacznego!!!!!!!

JAJKA POCHE

Jajka takie można podawać na setki sposobów tzn. chodzi mi o dodatki. Powyżej 2 propozycje ze szparagami, szynką parmeńską i druga opcja z truflą
Produkty dla 2 osób
4 jajka
4 tosty
kilka plastrów szynki parmeńskiej
liście dekoracyjne ( u mnie bazylia)
 szparagi
sół pieprz
2 łyżki octu


1. w rondelku zagotowujemy wodę z octem i zmniejszamy palnik tak żeby woda nie wrzała. Do małej miseczki wbijamy delikatne jajko a z miseczki delikatnie wpuszczamy jako do rondelka z wodą i łyżką białko nakładamy na żółtko tak żeby otoczyło żółtko i się ścięło. czynność powtarzamy z kolejnymi jajkami. Jak białko się zetnie jeszcze chwilę trzymamy i wyciągamy na ręcznik papierowy.
2. w tosterze opiekamy tosty.
3. Szparagi obieramy ze skóry zaczynając od główki w dół ( najlepiej koncówki odciąć ok 1 cm). Gotujemy je we wrzątku z solą i szczyptą cukru ok 8 min. ale zawsze sprawdzamy żeby nie za długo bo będą miękkie a mają być al-dente.
Całość układamy wg uznania, doprawiamy i podajemy.
Smacznego.

TRUFLE

Trufle, chyba każdy o nich słyszał.
Z truflami miałem do czynienia wiele razy, w restauracjach, podróżach po Włoszech czy w końcu na stole w domu.
Możecie zamówić z dostawą do domu w firmie FUSION GUSTO spod Poznania. Jak narazie tylko truflę letnią mają w swojej ofercie.
Na zdjęciu powyżej 2 zdjęcia górne to właśnie trufla letnia a poniżej biała trufla. zAlby, którą próbowaliśmy w restauracji TARTUFOTTO w Mediolanie.
Oto zamówione dania  w Mediolanie

 W Restauracji jest również sklep z produktami z truflą.

Krem z dyni z ziarnami kawy i tarkowaną ciemną truflą

Makaron  z sosem ragu i tarkowaną ciemną truflą

Tatar z wołowiny chania, jajko poche i płatki białej trufli

Pierś z kaczki, borówka, płatki białej trufli.

Ile kosztuje trufla?
Koszt trufli jest różny zależy od roku. Ciemna trufla np. letnia to koszt od 2,5 tys. zł do 4 tys. za kg. Natomiast biała to koszty na złotówki od 6-8 tys. złotych za kg.
Kwoty powalające, również dania w restauracji są dość drogie ale z drugiej strony jak ktoś kocha gotować to powinien spróbować trufli.
Z Fusion Gusto możecie zamówić minimum 50g więc w tym roku to 150 zł. Dużo? na to złoży się około 7 trufli takich jak powyżej na zdjęciu w słoiku. Więc możecie porozmawiać ze znajomymi i wspólnie zamówić.
Występowanie?
Jest wiele krajów: Włochy, Francja, Chorwacja, również na Węgrzech, Austrii, Bułgarii rzadko w Polsce ale były spotykane.
Jak przechowywać trufle?
Trufle trzymamy w lodówce w zamkniętym słoiku na dnie wyłożonym ręcznikiem papierowym, wymieniając go codziennie. Trufla lubi chłonąć wilgoć.
Jak wykorzystywać trufle? 
Zakazane jest obrabianie jej termicznie!!!!!!!!! Można dodać np. do sosu pod koniec jak już zdejmiemy z ognia, lub tarkować na gotowe danie lub ścinać płatki na mandolinie.
Do czego serwować trufle?
Praktycznie do wszystkiego!!! Najlepiej łączy się je z makaronem, gnocchi, risotto i nie tylko, mogą być dodatkiem do mięsa ( oczywiście nie do kotleta wieprzowego, w ogóle bym nie łączył z wieprzowiną czy kurczakiem) bardziej szlachetnego wołowina, dziczyzna.
Trufla świetnie łączy się z innymi grzybami np. borowikami. Jeżeli zrobimy sos z borowikami to napewno trufla będzie świetnym wykończeniem dania w formie płatków na daniu np. makaronie. Nie daję za dużo borowików do sosu by nie przejął całkowicie smaku bo borowik ma specyficzny smak. Chociaż trufli nic nie przebije, ale balans jest istotny.
Musicie się pobawić nie można również starkować za dużo trufli do sosu czy do dania bo noże być za bardzo intensywny smak i też nie jest to za dobre.
Mogą być również dodatkiem do deserów!!!!!! Niebawem dodam płatki do sernika. Można starkować  np. do pannacotty.

Poniżej kilka dań z restauracji znad Gardy, To był raj dla podniebienia. Pamiętajcie bywając w restauracjach zdobywacie doświadczenie chociażby jak wygląda danie i jakie składniki łączyć.

Po każdej takiej podróży zaszywam sie z produktami w mojej kuchni i zaczynam gotować. Poniżej kilka zdjęć moich dań z truflą.

polędwica na szpinaku, demi glas, salsefia

polędwica wołowa, warzywa, zioła, demi glas

fioletowe gnocchi z somem z truflą i borowikami

risootto truflowe

spaghetti 

tortelini

jaja poche z truflą na szpinaku

carpaccio wołowe 

sernik z truflą

trofie z truflą

jajka sadzone 

tagliatelle z truflą

home made pasta z truflą i przepiórczym żólłkiem

Jeżeli będziecie chcieli skorzystać z przepisów to zapraszam do postów tam znajdziecie dania powyżej umieszczone z opisami.
Smacznej lektury.
Mariusz