Szparagi

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
PĘCZEK SZPARAGÓW
2 JAJKA
3 ZÓŁTKA
2 GARŚCIE GROSZKU WĄSATEGO
KILKA LISTKÓW SZCZAWIU KRWISTEGO
PÓŁ KOSTKI MASŁA ( SKLAROWAĆ)
KWIATY JADALNE
OLIWA Z OLIWEK
SÓL
PIEPRZ
50-75 ML OCTU( JABŁKOWY LUB ZWYKŁY)


1. KOŃCÓWKI SZPARAGÓW OK 1-1,5 CM ODCINAMY I OBIERAMY PRAKTYCZNIE OD SAMEJ GŁÓWKI ( OBIERACZKĄ). ZAGOTOWUJEMY WODĘ ZE SZCZYPTA SOLI I ŁYŻECZKĄ CUKRU.
2. NA TALERZU UKŁADAMY NASZĄ ZIELNINĘ WG UZNANIA
3.W RONDELKU KLARUJEMY MASŁO,
4. DO GOTUJĄCEJ SIĘ WODY WKŁADAMY SZARAKI TAK ŻEBY GŁÓWKI LEKKO WYSTAWAŁY. GOTUJEMY DO 8 MIN. W ZALEŻNOŚCI OD GRUBOŚCI
5. W RONDELKU PODGRZEWAMY WODĘ I STAWIAMY NA NIM MISECZKĄ DO KTÓREJ WBIJAMY 3 ŻÓŁTKA, MIESZAMY TRZEPACZKĄ DO MOMENTU AŻ ŻÓŁTKA ZACZNĄ ZMIENIAĆ KOLOR I KONSYSTENCJĘ
6. ZDEJMUJEMY MISECZKA Z RONDELKA ( UWAGA BARDZO ŁATWO PRZECIĄGNĄĆ ŻÓŁTKA, MOŻE ZROBIĆ SIĘ KASZA). POMAŁU DOLEWAMY KLAROWANE MASŁO AŻ SOS BĘDZIE GĘSTNIAŁ. DOPRAWIAMY DO SMAKU.
7. W KOLEJNYM RONDELKU ZAGOTOWUJEMY WODĘ Z OCTEM. WBIJAMY JAJKO DO MAŁEJ MISECZKI. JAK WODA ZACZNIE WRZEĆ TO ZMNIEJSZAMY PALNIK DO MINIMUM I WLEWAMY Z MISECZKI POMAŁU JAJKO I PODCIĄGAMY Z KAŻDEJ STRONY ŁYŻKĄ ŻEBY UFORMOWAĆ ODPOWIEDNI KSZTAŁT.
8. SAŁATKĘ SKRAPIAMY OLIWĄ Z OLIWEK ( MOŻNA ZROBIĆ DRESING ALE GROSZEK SAM W SOBIE MA FAJNY SMAK), NA WIERZCH KŁADZIEMY JAJKO, NASTĘPNIE NA TALERZU SZPARAGI I POLEWAMY SOSEM.

JEŻELI MACIE INNE TALERZE TAK JAK JA TO MOŻECIE UKŁADAĆ W RÓŻNY SPOSÓB. SMACZNEGO

WHITE WINE DINER-MIERZĘCIN

White wine diner!!! Bohaterowie to dwie grupy,pierwsza to białe i różowe wina z winnicy w Mierzęcinie a druga grupa to poznańscy kucharze. Listę win oraz kucharzy przedstawiam poniżej na menu.

 Wina produkowane w Mierzęcinie to wysoka jakość, mało tego jest również mój ulubiony szczep RIESLING. Podziwiam pracujących przy winnicy pracowników. Jest to naprawdę ciężka praca w okresie właśnie kwietnia i maja kiedy temperatury spadają w nocy poniżej zera. Rozpala się wtedy zwalcowaną słomę żeby na terenie winnicy utrzymać odpowiednią temperaturę przez całą noc.

Gala zorganizowana była na 120 osób. Udało mi się otrzymać wejściówkę od koleżanki, która jak ja jest zwariowana na punkcie gotowania czy gastronomii. szefowie kuchni dania przygotowywali na oczach gości. Muszę również wspomnieć o wspaniałej obsłudze kelnerskiej, którym kierowała Pani Kamila. Na gali było sporo firm z branży gastronomicznej co dało również możliwość rozmowy.

Kolacja degustacyjna daje możliwość skosztowania wielu dań a do tego degustacja wspaniałych lokalnych win.

Kolacja była świetnie zorganizowana pod każdym względem. Ogromne podziękowania dla  gospodarza Szefa kuchni Dawida za cały cały serwis. Trzymamy kciuki za finał TOP CHEF!!!!
Na koniec po kolacji Szefowie chętnie udzielali wywiadów, autografów czy zapraszali do wspólnych zdjęć.
Nasz pobyt został przedłużony o kolejna dobę. Relację z hotelu i restauracji destylarnia w osobnym poście RESTAURACJE w etykiecie RESTAURACYJNE DOZNANIA. Zapraszam Mariusz

Małże św. Jakuba.

PRODUKTY DLA 2 OSÓB
8 MAŁŻ
1 POR
ŚMIETANKA 30%
BIAŁE WINO 200 ML
MASO 50 G
ŁYŻKA OLIWY
PARĘ PRĘCIKÓW SZAFRANU
1 DYMKA
1 ZĄBEK CZOSNKU
COŚ DO DEKORACJI( KWIATY, KIEŁKI)

1. Na maśle podsmażamy drobno posiekaną dolną ( biała )część pora, chwilę smażymy i podlewamy białym winem, odparowujemy płyn i podlewamy ale delikatnie śmietanką. chwilę dusimy, doprawiamy i odstawiamy.
 2. na oliwie ( łyżka) z masłem podsmażamy drobno posiekaną dymkę, chwilę smażymy i dorzucamy drobno posiekany czosnek, doprawiamy i odstawiamy.
3.Na rozgrzanej patelni  na oliwę (łyżka) wrzucamy osuszone  przegrzebki i smażymy ok 30 s z każdej strony, następnie dorzucamy cebulkę z czosnkiem i podlewamy białym winem, chwilę dusimy i podlewamy śmietanką a następnie dorzucamy kilka pręcików szafranu. Przegrzebki wyjmujemy a sos przelewamy przez sito.
4. Na porze układam małże i polewamy sosem, dekorujemy kwiatami i kiełkami.

Cook Up- wołowina

Cook Up ma swoje studia w Warszawie i Poznaniu. Tym Razem na Bielanach został zorganizowany kurs pt,, wołowina". Warsztaty zorganizowane przez Euro chef.pl we współpracy z firmą Konkret. Warsztaty trwały od 10:00 do ok. 16:00.
Warsztaty o tyle ciekawe, że składały się z części wykładowej, którą prowadził  Pan Zbyszek Stępień, właściciel firmy Konkret z siedzibą w Poddębicach ( woj. łódzkie). Swoje doświadczenia na temat wołowiny zdobywał w Stanach.
Część wykładowa to masa informacji na temat dostawców wołowiny, cięcia, sezonowaniu.

Koleiną częścią warsztatów był pokaz grillowania steków.

W dalszej części był pokaz przygotowania kilku sosów do wołowiny przez Chefów Euro Chefs.pl
Były min: sos na JD z kawą, czy sos z czekoladą i kilka innych.

Ostatnią częścią było losowanie stanowiska. Pracowaliśmy w grupach 3-osobowych.

 Dziękuję Chefowie za współpracę i mega fan!!!!

W pudełku na sekcji ukryta była część wołowiny i dodatek. Udało nam sie wylosować stanowisko ze stekiem tomahowk i kalafiorem romanesco. Do tego mogliśmy wybrać dodatki., u nas:ziemniaki, kapusta, grzyby, jarmuż ( chipsy), czerwone wino( z czego wyszedł sorbet) ciekły azot.+ sos berneński. Nie będę opisywał jak przyrządziliśmy danie pokażę efekt końcowy, którym była wspólna degustacja i pokaz.

Tak o to wyglądało spotkanie w cook up.
Chciałbym serdecznie podziękować organizatorom stowarzyszeniu Euro Chefs.pl min. Markowi Kropielnickiemu, Zbyszkowi Kopyckiemu, Arturowi Nijakowskiemu oraz Zbyszkowi Stępień właścicielowi firmy konkret i moim kolegom  sekcji: Erykowi Mazurkowi i Tomkowi Ochockiemu.

Comber jagnięcy, demi glace, grzyby, warzywa

Produkty dla  osób:
COMBER SKŁADAJĄCY SIĘ Z KILKU KOTLECIKÓW
2 SKORZONERY
2 MARCHEWKI BABY
KILKA GRZYBKÓW ENOKI I PRAWDZIWKI
GARŚĆ PRAŻONEGO SŁONECZNIKA
KILKA GAŁĄZEK RUKWI WODNEJ
SÓL
PIEPRZ
OLIWA
MASŁO

SOS PIECZENIOWY:
2,5 kg kości cielęcych, ( mogą być również wołowe, lub z sarny)
3-5 ząbków czosnku
150 g pokrojonej marchwi
150 g pokrojonej grubo cebuli
100 g pokrojonego selera naciowego
150 ml porto lub wytrawnego czerwonego wina
1-2 pokruszone liście laurowe
3 gałązki tymianku
1-2 rozgniecione goździki
Bouqet garni: 100 g pora, liście selera naciowego, 3 liście laurowe, 1/2 pęczka pietruszki

1. zaczynamy od wywaru bo to najdłuższa część. Kości polewamy oliwa i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 200 st. ok 20 min. Następnie dodaj warzywa, liście laurowe, goździki oraz tymianek. Wymieszaj i piecz przez kolejne 20 min.. Następnie całość przełóż do dużego garnka. Na blachę gdzie piekły się kości wlej wino i deglasuj ( zeskrob łopatką wszystko co zostało z pieczenia kości i zmieszaj z winem) wlej to do garnka zalej wodą tak żeby przykryła całość. Gotuj ok 5 h. na wolnym ogniu. Następnego dnia zagrzej wywar zmniejsz palnik do minimum wrzuć bouqet garni i gotuj kolejne 5 h. Wywar przelać przez sito.Przelać w mniejsze foremki i można zamrozić. Taki wywar można zagęścić : mąką, zimnym masłem, śmietanką lub po prostu na większym ogniu odparować część płynu aż do zgęstnienia. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. comber solimy, pieprzymy skrapiamy oliwą i smażymy na rozgrzanej patelni  z każdej strony do zamknięcia mięsa następnie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 st i pieczemy ok 15 min do 20.Po pieczeniu odstawiamy za winiętew folie alu na 5-10 minut do odpoczęcia
3. kiedy jagnięcina się piecze, smażymy na rozgrzanej patelni, na maśle grzyby
4. marchew i skorzonerę gotujemy do miękkości.
5. słonecznik prażymy.
6 żeberka kroimy w dowolny sposób i układamy na talerzu jak wyżej lub dowolnie.

Do dania można wykorzystać ulubione warzywa

KONKURS WŁOSKIEJ SZTUKI KULINARNEJ

20.02.2016 odbył się XI KONKURS WŁOSKIEJ SZTUKI KULINARNEJ. Dowiedziałem się o tym od Roberta Sowy a traf tak chciał, że akurat z żoną przebywaliśmy w Łodzi więc rzut beretem do Pabianic. Impreza a raczej konkurs odbył się w Hotelu Fabryka Wełny ( tak na marginesie to fajny hotel 4*).
Warto być na takich imprezach bo można podpatrzeć jak się gotuje, co się gotuje, na czym się gotuje i na czym się podaje a co ważne można porozmawiać ze znanymi osobami ze świata gastronomi i telewizji. W Jury zasiedli tacy Chefowie jak: Kurt Scheller ( myślałem że mnie nie pamięta bo  setki osób, które przewinęły się przez jego akademię gotowania kto by spamiętał. Jakież było moje zdziwienie jak uśmiechnął się do mnie i mi pomachał zza stołu jury a w przerwie podszedł do mnie podał mi rękę i zapytał jak leci, czy wszystko w porządku, czy kontynuuje przygodę z gotowaniem)., Robert Sowa, Giancarlo  Russo, Teo Vafidis, Marcin Budynek

W konkursie wystawionych było kilkanaście ekip z całej Polski, zarówno samodzielnych restauracji jak i tych hotelowych. Oto efekty ciężkiej pracy

 

Jury miało pełne ręce roboty.

Zwycięzcą tegorocznego konkursu została stołeczna restauracja Amber Room

TRUSKAWKOWY GROUPER

STRAWBERRY GROUPER CZY TRUSKAWKOWY,JAK ZWAŁ TAK ZWAŁ-MIĘSO PRZEPYSZNE.
Produkt dla 2 osób
2 szt groupera lub każdej innej ryby
kilka szparagów
kilka liści dekoracyjnych ( u mnie rukiew wodna + szczaw krwisty)
kilka kolorowych pomidorków.
pół szklanki czarnej soczewicy
przyprawy ( sól, pieprz)

Przepis będzie krótki!!!!
Rybę solimy, pieprzymy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni. Ryba będzie delikatna i nie wysuszona. Jak długo piec? ok 30 min potem możecie zwiększyć do 150 i piec jeszcze 5-10 minut. Musicie sprawdzać mięso może być wcześniej zrobione. W zależności od wielkości ryby
Reszta dodatków jak widzicie. Rybę ułożyłem na soczewicy, obok w drobną kostkę pokrojone kolorowe pomidory do tego szparagi i liście dekoracyjne i gotowe.
Smacznego